Soja gilt als sehr gesundes Nahrungsmittel. Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten wie Erbsen, Bohnen oder Linsen hat Soja einen noch höheren Eiweißgehalt. Die Zusammensetzung ist zudem ähnlich derer, die unser Körper braucht. Dadurch kann das Eiweiß leicht verwertet werden, was ansonsten bei pflanzlichem Eiweiß - im Gegensatz zu tierischem - eher unüblich ist.

Eiweiß ist der wichtigste Grundbaustein unserer Zellen, weshalb man täglich ausreichend Eiweiß zu sich nehmen sollte. Ansonsten kann es schnell zu Eiweißmangel kommen. Hat der Köper zu wenig Eiweiß, ist das Immunsystem enorm geschwächt und der Mensch ist anfälliger für Infekte und die Wundheilung kann beeinträchtigt werden. Eine weitere Folge von Eiweißmangel ist körperliche Schwäche in Kombination mit dem Abbau von Muskel- und Knochenmasse.

Neben Eiweiß sind in Sojabohnen auch Fette enthalten. Im Gegensatz zu den meisten tierischen Fetten, können die mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Sojabohnen aber gesundheitliche Vorteile bringen. Laut der amerikanischen Herzgesellschaft unterstützen Sojaprodukte beispielsweise unser Herz-Kreislauf-System. Außerdem enthält das aus der Pflanze gewonnene Sojaöl kein Cholesterin. Diese beiden Faktoren wirken sich auch positiv auf den Fettstoffwechsel aus.

Sojabohnen sind zudem auch reich an Ballaststoffen – ein wichtiger pflanzlicher Inhaltsstoff. Ballaststoffe regulieren die Darmtätigkeit und tragen zu einer gesunden Darmflora bei. Mit nur 50 g Sojabohnen pro Tag kann schon 1/3 des Bedarfs an Ballaststoffen gedeckt werden. Naben Ballaststoffen enthalten Sojabohnen verschiedene Vitamine und sie sind kalium- und magnesiumreich.

Die Sojabohne liefert also einige der wichtigsten Ernährungsbausteine und kann sehr variabel zubereitet und eingesetzt werden. Zahlreiche Sojaprodukte und unzählige Rezepte zeugen dabei von der Vielseitigkeit der Hülsenfrucht. Hier geht es zu unseren Soja-Rezepten