Selbstgemachter Nudelteig (Rezept für 4 Personen)

400g Weizenmehl Type 405
4 Eier
Etwas Wasser
3 TL Olivenöl
Salz

Zubereitung des selbstgemachten Nudelteigs

Die Zutaten für den Nudelteig sollten alle die gleiche Temperatur haben.


Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken.

Die Eier aufschlagen und in die Mulde geben. Auch das Olivenöl und eine Prise Salz hinzugeben und alles mit den Fingerspitzen vermischen.


Sobald das Mehl die Eier aufgenommen hat wird der Teig weiterhin mit den Händen verknetet. Das sollte gründlich erfolgen, damit der Nudelteig eine gleichmäßige Konsistenz hat. Den Teigkloß dazu immer wieder mit dem Handballen flach drücken, zusammenlegen und wieder flach drücken (fertig sollte der Teig glatt, glänzend und elastisch sein und sich einfach von der Arbeitsfläche lösen lassen. Falls nötig gibt man noch etwas Mehl dazu wenn er zu feucht ist, oder etwas Wasser wenn er zu trocken ist.)

Nach dem Kneten den Nudelteig eine halbe Stunde zugedeckt ruhen lassen.

Zur Weiterverarbeitung des Nudelteigs empfiehlt sich eine Nudelmaschine. Aber auch mit einem Nudelholz kann man den Teig ausrollen. Dazu teilt man den Teig in vier bis fünf Teile und mehliert diese zunächst.

Anschließend wird der Nudelteig immer wieder durch die Nudelmaschine gedreht, wobei man die Walzen der Maschine immer enger stellt, bis der Nudelteig letztlich nur noch 1 - 1,5mm dick ist.

Nun kann man zahlreiche Nudelvarianten aus dem Teig machen, die meisten Nudelmaschinen haben dazu verschiedene Aufsätze.

Zum Schluss noch die Nudeln in kochendes Salzwasser geben – aber aufpassen, frisch bereitete Nudeln sind je nach Dicke innerhalb von 2-3 min. fertig gekocht.

Hier geht es zum Interview mit Don Pasta
Hat Erfahrung mit Nudelteig: Don Pasta