Küchentipps aus aller Welt (2) – Mexikanische Guacamole - worlds of food - Kochen Rezepte Küchentipps Diät gesunde Ernährung Gourmet

Derk Hoberg

Derk Hoberg
Küchentipps

Zubereitung im Molcajete

Küchentipps aus aller Welt (2) – Mexikanische Guacamole

Graciela Cucchiara reist gerne und viel – sie ist immer auf der Suche nach neuen Ideen für ihre eigene Küche. Für worlds of food verrät die Chefin der Münchner Kochgarage ihre besten Küchentipps, die sie aus den jeweiligen Landesküchen mitgebracht hat. Heute zeigt sie, wie man in Mexiko Guacamole macht.

„Eine Guacamole gibt es in Mexiko zu fast jedem Gericht als Dip dazu. Klassisch werden die Zutaten dort in einem Mörser aus Lavastein zerrieben“, sagt Graciela Cucchiara und presst den restlichen Limettensaft zu den übrigen Zutaten in das Gefäß. Der sogenannte Molcajete ist ein runder Mörser aus grobporigem Lavastein. Durch seine raue Oberfläche eignet er sich besonders gut, um auch unterschiedliche Zutaten wie cremige Avocado und eher festere Zwiebeln zu einer Paste zu verreiben. So wird die Molcajete in Mexiko auch zum Zerreiben von Gewürzen wie getrockneter Chili oder zur Herstellung von Würzpasten verwendet. Der Guacamole verleiht er eine ganz besondere Konsistenz.

So wird die Guacamole gemacht

„Wir zerkleinern einfach alle Zutaten ein wenig und werfen sie in die Molcajete und mahlen sie mit dem Stößel direkt durch. Ruck zuck haben wir dann eine leckere Guacamole, die wir auch gleich im Mörser abschmecken und auf den Tisch stellen“, sagt Graciela.

Natürlich verrät uns die Italo-Argentinierin auch noch, welche Zutaten das sind: „Wir nehmen für die Guacamole eine reife Avocado, eine mittelgroße, reife Tomate, ein Viertel einer roten Zwiebel, ein wenig Koriandergrün, den Saft einer Limette und für die Schärfe etwas grüne Jalapeño oder Chili. Und einen besonderen Kick gibt etwas geriebene Limettenschale und ein wenig Panela oder auch normaler Zucker. Zum Würzen geben wir etwa einen Teelöffel grobes Meersalz hinzu und dann wird alles zerstoßen und zum Schluss nochmals abgeschmeckt. Sollte es zu salzig oder zu scharf sein, einfach noch eine halbe oder ganze Avocado hinzugeben. Ist es umgekehrt, kann man einfach nachwürzen. Bei uns in der Kochgarage läuft das ohnehin nach Gefühl und ohne genaue Mengenangaben“.

Diese Guacamole ist in der Tat im Handumdrehen fertig, denn nachdem Graciela eben noch den beim Limettensaft war, steht die Guacamole nun bereits verzehrfertig da. Vielseitig einsetzbar ist sie obendrein. Als leckerer Dip zu Nachos oder Empanadas, als Paste zu Tacos oder als Beilage zu allem was herzhaft schmeckt. Einfach mal ausprobieren.