Corona ist allgegenwärtig und bestimmt zunehmend unser Leben und das der Gastronomen und Hoteliers. Auch die Veröffentlichung der 39. Auflage des Hornstein-Rankings, benannt nach seinem Gründer Wolf Freiherr von Hornstein, verzögerte sich aus diesem Grunde bis in den Mai. Das beliebte kulinarische Nachschlagewerk fasst wieder die besten Restaurants in Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol sowie eine Auswahl der besten deutschen Hotels und der führenden Wellnesshotels im deutschsprachigen Raum zusammen. Die Basis der Bewertungen der bedeutendsten Hitliste der Gastronomie bilden die renommierten Gourmet-Führer Michelin, Der Feinschmecker, Gault-Millau, Varta, Schlemmer Atlas, der Große Restaurant- und Hotel-Guide, Gusto sowie À la Carte.

2020 weist der Michelin 308 Sterne-Restaurants in Deutschland aus. 10 von ihnen schmücken sich künftig mit drei Sternen und 43 mit zwei Sternen, so viele wie nie zuvor. Neu am Drei-Sterne-Himmel ist erstmals ein Vertreter aus der Hauptstadt: die Weinbar Rutz. Allergrößte Anerkennung auch für die insgesamt sieben neuen Zwei-Sterne Restaurants. Die Bewertung der legendären „Schwarzwaldstube“ wurde auf Grund des Brandes dieses Jahr ausgesetzt. Mit der Wertung des Vorjahres wäre das Team von Torsten Michel zusammen mit Sven Elverfeld vom Aqua auf Platz 1 gelandet. Somit gebührt dem Aqua in diesem Jahr die alleinige Spitzenposition in Deutschland – Gratulation an Sven Elverfeld und sein Team!

Erstmalig verleiht das Hornstein-Ranking in diesem Jahr den Hornstein-Award. Er wird Hans Haas vom Münchner „Tantris“ für seine Lebensleistung verliehen. Haas ist eine Ikone der deutschen Gastronomieszene, der mit seinem einzigartigen Kochstil das „Tantris“ fast drei Jahrzehnte lang auf höchstem Zwei-Sterne Niveau gehalten hat. Ende 2020 wird Haas nun ein neues Kapitel in seinem Leben aufschlagen und sich aus dem „Tantris“ zurückziehen.
Sicher ist aber auch, dass er der Gastronomieszene und allen Weggefährten eng verbunden bleiben wird.



„Insbesondere in Zeiten wie diesen, verstehen wir uns mehr denn je als Sprachrohr unserer Gastronomen und Hoteliers, die von großer Vielfalt und herausragender Qualität geprägt sind, und unverzichtbarer Bestandteil unseres gesellschaftlichen Lebens und unserer Identität bleiben, betont Thomas Schreiner, Herausgeber des Hornstein-Rankings und gleichzeitig Deutschlandchef von Laurent-Perrier.

Die Ergebnisse des „Hornstein-Ranking“ sind in der Top-Gastronomie ein begehrter Qualitätsnachweis und bei Restaurantbesuchern zu einem akzeptierten Auswahl-Kriterium geworden. Es ist als kostenloser pdf-Download unter www.hornsteinranking.de erhältlich. Hier finden sich auch Informationen zur Systematik der Wertung sowie zur Historie. Gegen eine Schutzgebühr von fünf Euro kann die Rangliste auch bei Laurent-Perrier in Wiesbaden bestellt werden.