Spargelcremesuppe mit gebackenen Garnelen-Nocken thinkstockphotos.com
Ein Rezept von Sternekoch Maximilian Moser

Spargelcremesuppe mit gebackenen Garnelen-Nocken

Bei diesem tollen Rezept aus der Feder von Spitzenkoch Maximilian Moser aus dem Gourmetrestaurant Aubergine am Starnberger See treffen wahrlich königliche Zutaten aufeinander: Spargelcremesuppe mit gebackenen Garnelen-Nocken.

Zutaten (für 6 Personen)

Spargelcremesuppe:
150 g Spargel
1 l Spargelfond
500 ml Sahne
100 g Butter
2 Schalotten
15 g Mehl
200 ml Weißwein
Salz, Pfeffer, Zucker, 1 Zitrone, Kerbel

Garnelen-Nocken:
80 g weißen Fisch (z. B. Kabeljau)
6 Garnelen
100 ml Sahne
Schuss Pernod und Noilly Prad
100 g Pankomehl (japanisches Paniermehl aus Weißbrot)
Fett zum Ausbacken (z. B. Pflanzenöl)
Salz, Pfeffer, evtl. etwas frischen Koriander

Zubereitung

Spargel waschen, schälen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. Spargelschalen und Abschnitte in Wasser mit Salz, Zucker und einer ½ Zitrone auskochen. Schalotten in feine Würfel schneiden, in der Butter farblos anschwitzen. Mehl hinzugeben und kurz angehen lassen. Mit Weißwein ablöschen, um die Hälfte reduzieren lassen. Mit dem Spargelfond auffüllen, erneut auf die Hälfte einkochen. Sahne und Spargelstücke hinzugeben. Köcheln lassen bis der Spargel weich ist (ggf. leicht mit Stärke abbinden). Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Kerbel und Zitronensaft würzen.

Für die Garnelen-Nocken den Fisch in feine Würfel schneiden und im Tiefkühler leicht anfrieren lassen. Anschließend mit der Sahne in einer Küchenmaschine zu einer Farce mixen. Die Garnelen fein hacken, unter die Fischmasse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, je einen Schuss Pernod und Noilly Prad unterrühren. Evtl. mit fein gehacktem Koriander abschmecken. Mit Hilfe eines Kaffeelöffels Nocken aus der Masse formen und im Pankomehl wälzen. Nocken in heißem Fett frittieren, Suppe auf Teller verteilen und mit den Garnelen-Nocken servieren.

Guten Appetit!