Mauro Colagrecos Mirazur – Viel mehr als nur ein Restaurant Matteo Carassale; Nicolas Lobbestael; The Worlld´s 50 Best Restaurants; Derk Hoberg -- Spitzenkoch Mauro Colagreco (Mirazur)
Drei Sterne, Nummer 1 der Welt und erstes plastikfreies Restaurant überhaupt

Mauro Colagrecos Mirazur – Viel mehr als nur ein Restaurant

Mauro Colagreco hat mit dem Mirazur ein wahrhaft traumhaftes Restaurant im pittoresken Menton an der Côte d´Azur geschaffen. Nicht nur die Küche ist herausragend, auch der Blick über die französische Riviera und der nachhaltige Ansatz suchen ihresgleichen – war das Mirazur doch das erste plastikfrei zertifizierte Restaurant der Welt.

Die Côte d´Azur hat für jeden etwas zu bieten und gilt nicht umsonst als eines der beliebtesten Urlaubsziele der Welt: Kunst, Kultur, charmante Bergdörfer und feinste Kulinarik. Ganz im Osten Frankreichs, im entzückenden und direkt an der italienischen Grenze gelegenen Örtchen Menton gelegen, findet sich ein kulinarisches Highlight der besonderen Art, blühen hier doch nicht nur die Zitronen, sondern auch die enorme Kreativität des argentinischen Küchenvirtuosen Mauro Colagreco.

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Am Fuße der Berge, mit Blick auf das Meer und nur wenige Schritte von der italienischen Grenze entfernt, bietet das Mirazur eine idyllische Kulisse. Eingebettet in eine üppige Vegetation, erstreckt sich das Gebäude auf drei Ebenen am Hang entlang. Der geräumige, elegante und helle Speisesaal überblickt das endlose Meer und die Stadt Menton 

Dessen kulinarischer Siegeszug begann im Jahr 2001, als er aus seiner Heimat in Richtung Frankreich aufbrach und in mehreren Gourmet-Restaurants, unter anderem bei Alain Ducasse, wertvolle Erfahrungen sammelte. 2006 eröffnete er mit dem Mirazur in Menton schließlich sein eigenes Restaurant samt atemberaubendem Panoramablick auf das Mittelmeer und den richtigen Erfolgsrezepten. Ein Jahr später schon folgte der erste Michelin-Stern, 2009 dann die Ernennung zu Frankreichs „Koch des Jahres“ durch den Gault&Millau – als erster nicht französischer Koch überhaupt. 2019 konnten er und sein talentiertes Team die bis dato erreichten Erfolge nochmals toppen, als die authentische und herzliche Küche des heute 46-Jährigen Spitzenkochs erstmals mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde und das Restaurant weitere weltweite Anerkennung erfuhr. Eine Jury aus über 1.000 Gastro-Experten wählte es an die Spitze der „World’s 50 Best Restaurants“ und damit an den Platz an der Sonne.

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Platz 1 bei den World´s 50 Best Restaurnats 2019

Das Mirazur und seine Gärten

Einen solchen hat auch Menton mit seinen durchschnittlich 300 Sonnentagen pro Jahr inne. Diese verwöhnen einerseits die Urlauber hier, sorgen aber auch dafür, dass Colagreco unweit seines Restaurants eigene Gärten bewirtschaften kann. Dort betreibt er eine zu 100 % biodynamische Produktion und die mittlerweile fünf Hektar Gemüsegärten sind das Herzstück des Restaurants und seiner Küche. Neben den 39 Tomatensorten sind die Gärtner damit beschäftigt, andere, in Vergessenheit geratene Pflanzen neu zu bewerten und die besten Flächen und Böden für jede Art zu finden.

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Das Projekt, das jetzt "Sanctuaries del Mirazur" heißt, hat sich längst zu einer ganzjährigen Forschungswerkstatt unter freiem Himmel entwickelt. Die Gärten liegen in verschiedenen Höhenlagen, vom Meer bis in die Berge der Region Alpes-Maritimes und liefern die Mehrheit der Produkte für die Küche des Mirazur und das Casa Fuego – Mauro Colagrecos edles Grill-Restaurant, unweit des Mirazur gelegen. So spart der Spitzenkoch nicht nur unnötige Transportwege für Produkte von weither, sondern geht in Sachen Nachhaltigkeit noch weiter. Mit der Verbannung künstlicher Verpackungsmaterialien und Zertifizierung als erstes komplett „Plastikfreies Restaurant“ der Welt im Jahr 2020 nimmt er eine wichtige Vorreiterrolle im Fine Dining Bereich ein.

Im Mirazur ist die Natur das Maß aller Dinge

Das vom Rhythmus der Natur und dem zyklischen Einfluss des Mondes auf unsere Umwelt bestimmte Menü des engagierten Küchenchefs besticht durch gekonnt verarbeitete, saisonale Ingredienzien, die in künstlerisch präsentieren Gerichten münden. Colagreco bietet dabei eine völlig unerwartete Küche, befreit von den Fesseln der Konformität. Seine Küche ist meisterhaft und angetrieben von der Idee, dass das Außergewöhnliche oft in der Einfachheit liegt. Er konzentriert sich stets auf das Wesentliche und entführt seine Gäste je nach Saison in eine andere Welt: Wurzel-Universum, Blatt-Universum, Blumen-Universum oder Frucht-Universum. Diese vier Universen bilden den saisonalen Faden für das Menü und verbinden sich in der Küche mit anderen regionalen Produkten wie Meeresfrüchten aus lokaler und verantwortungsvoller Fischerei, Fleisch von ausgewählten Bauernhöfen und weiteren Zutaten von traditionsreichen Erzeugern und Gärtnern der Region.

Mirazur Gerichte
Blatt-Universum, Blumen-Universum, Frucht-Universum und Wurzel-Universum

So genießen Mauro Colagrecos Gäste eine mehrstündige Sinnesreise, die von edlen Weinen und der spektakulären Aussicht auf Meer und Menton begleitet wird und ob ihrer geschmacklichen und optischen Eindringlichkeit lange in Erinnerung bleibt.

Restaurant Mirazur Gerichte

Alle weiteren Informationen finden Sie unter: mirazur.fr

Mauro Colagreco Derk Hoberg

Derk Hoberg traf Mauro Colagreco in Menton

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