Spargel und Wein sind die perfekten Partner, wenn es um feinen Geschmack geht. Als Faustregel beim Wein zum Spargel gilt: Je dezenter der Eigengeschmack des Spargels, desto leichter sollte auch der Wein sein. Deshalb passen zu den verschiedenen Spargel- auch verschiedene Rebsorten.

Wein zum Spargel - ein kulinarisches Dreamteam

Der Grund, weshalb Spargel und Wein so gut zusammenpassen, liegt in ihren Geschmacksnoten. Spargel hat meist leicht bittere Nuancen, die von der feinen Säure eines Weißweins ideal ergänzt werden. Rotwein ist als Begleiter hingegen eher ungeeignet. Seine Schwere, die durch den oft hohen Tanningehalt verursacht wird, würde den Spargel förmlich erschlagen.

Weißer und violetter Spargel mögen es sanft

Wer den perfekten Wein zum weißen Spargel sucht, sollte es einmal mit einem leichten Silvaner versuchen. Dieser unterstützt das Stangengemüse im Geschmack, ohne ihn zu dominieren. Spargel mit violetten Spitzen ist hingegen etwas kräftiger im Eigengeschmack und verträgt daher auch einen intensiveren Rivaner oder Weißburgunder. Das fruchtige Bouquet dieser Rebsorten passt gut zum feinen Spargel und ergänzt auch dessen Begleiter auf dem Teller.



Wird das Gemüse mit Fisch oder mild gewürztem Geflügel serviert, schmecken die leichteren Weißweine, wie der Rivaner oder der Silvaner, ebenfalls. Ergänzen salzigere Fleischbeilagen den Spargel, dürfen auch die Weine dazu mehr Charakter zeigen. So kommt neben dem Weißburgunder auch ein Grauburgunder oder ein Chardonnay gut zur Geltung, wenn er zu Spargelgerichten mit Fleisch serviert wird. Wer Weißwein so gar nichts abgewinnen kann, versucht es mit einem fruchtig-leichten Merlot als Wein zum Spargel. Dieser passt am besten, wenn das Gemüse mit einem geschmorten Stück Fleisch auf den Teller kommt.

Auch die Soße spielt eine Rolle, wenn es um den passenden Wein zum Spargel geht. Weißer und violetter Stangenspargel wird meist mit Soßen auf Butterbasis serviert. Um dem starken Fettgehalt etwas entgegenzusetzen, bietet man gerne einen leichten Riesling an.

Grüner Spargel verträgt kräftigere Weine

Der grüne Stangenspargel hat bereits einen intensiven Eigengeschmack, deshalb nimmt er auch gerne die Begleitung von einem kräftigeren Weißwein an. Zu nennen wäre hier der Weiß- und Grauburgunder, aber auch der Sauvignon Blanc. Wie auch beim weißen Spargel hängt der passende Wein aber auch davon ab, wie das Gemüse zubereitet wird. Kommt der grüne Spargel etwa gegrillt aus der Pfanne und wird mit Tomaten serviert, kann ein säurearmer Rosé ebenso gut schmecken.

Wein zum Spargel - bitte passend temperiert

Entscheidend für den guten Geschmack der Weinbegleitung ist auch die Temperatur. Leichte Weißweine sollten zwischen 8 und 10 Grad gereicht werden, charakterstarke Weiße schmecken bei bis zu 14 Grad gut, genauso wie leichte Rotweine und Rosé.