Zutaten (für 2 Personen)

1 Hokkaido Kürbis
200g Bohnen
3 Lauchzwiebeln
1 Chilischote
Salz und frisch gemahlener
Pfeffer zum Würzen

Zubereitung

1. Kürbis waschen und im Ganzen für ca. 40 Minuten bei 200°C Ober/Unterhitze (nicht vorheizen) in den Ofen stellen und weich garen.

2. Bohnen waschen und jeweils die Enden abschneiden und in der Mitte nochmals teilen.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Lauchzwiebeln waschen und in ringe schneiden. Den fertiggegarten Kürbis aus dem Ofen holen, entkernen und in Stücke schneiden. Chilischote waschen und und kleine Rinke schneiden.

5. Kürbisstücke, Bohnen, Lauchzwiebelringe und Chilischote in eine Salatschüssel geben. Das Dressing mit 3 EL Olivenöl und 3 EL Essig über das Gemüse geben und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit und Happy Halloween!