Seit Jahren steigt der weltweite Konsum von Fisch. Jeder Deutsche isst im Durchschnitt 15,6 Kilo pro Jahr. Ein Drittel der weltweiten Fischbestände gilt bereits als überfischt und weitere 57 Prozent werden bis an ihre Grenze befischt.

"Gerade bei beliebten Sushi-Klassikern wie Lachs und Thunfisch ist Vorsicht geboten, man sollte unbedingt auf Herkunft und Fangmethode achten", rät Catherine Zucco, Fischereiexpertin des WWF. Der hochpreisige Blauflossenthunfisch steht beispielsweise auf der Roten Liste der bedrohten Arten. Lachs ist ein Favorit bei deutschen Sushi-Liebhabern. Da für Sushi meist Zuchtlachs verwendet wird, empfiehlt der WWF Lachs aus Bio-Aquakulturen. Dort werden weniger Medikamente und Chemikalien eingesetzt. Auch Reisrollen mit Bio-Garnelen oder Surimi aus MSC-zertifiziertem Alaska-Seelachs sind laut WWF Sushi-Ratgeber unbedenklich.

Sushi aus heimischen Fisch: Dorsch und Bio-Forelle

Eine umweltfreundliche Alternative: Warum nicht mal Sushi von heimischen Fischen probieren? „Bio-Forelle und auch gebratener Ostseedorsch eignen sich auch für Maki-Rollen ", regt Catherine Zucco an."

Schnelle Orientierung mittels Ampelsystem

Der WWF-Sushi-Ratgeber bietet nun mittels Ampelsystem eine schnelle Orientierungshilfe für den Restaurantbesuch oder beim Einkauf im Supermarkt. Er listet Empfehlungen für die gängigsten Sushi-Fische und Meeresfrüchte und ist als PDF-Download unter www.wwf.de/sushi-ratgeber erhältlich. Grundlage der Bewertung bilden der Zustand der Fischbestände, die Fangmethode, die Umweltauswirkungen der Fischereien sowie die Produktionsbedingungen, Futtermittel und gesetzliche Rahmenbedingungen bei Fischzuchten.