Was ist der Unterschied zwischen Cheesecake und Käsekuchen?

Sie fragen sich vielleicht, was der Unterschied der Big Apple-Variante zum deutschen Käsekuchen ist: Verwenden hiesige Konditoren oder Hobbybäcker zumeist Quark, greift man im Bundesstaat New York, wo der Kuchen Anfang des 20. Jahrhunderts erstmals unter dem Namen Philadelphia Cheesecake gebacken wurde, zu Cream Cheese in rauen Mengen. Der Doppelrahmfrischkäse, der tatsächlich nach Pennsylvanias größter Stadt benannt ist, ist aber nicht der einzige Unterschied, besteht der Boden der New Yorker Variante doch aus zerstoßenen und mit Butter vermischten Butterkeksen auf dem die ausgiebig miteinander verrührten Zutaten als homogene Masse gebacken werden. Entwickelt wurde diese einfache aber geniale Zubereitung im Jahr 1950, in der frisch gegründeten Familienbäckerei „Junior´s“ in Brooklyn. Chef Harry Rosen führte mit seinem damaligen Chefbäcker, dem Deutschen Eigel Petersen, akribische Rezept-Experimente durch, bis die perfekte Mischung endlich gefunden war.



Noch heute wird der Kuchen nach dem gleichen Rezept wie vor über 70 Jahren gebacken und inzwischen sogar landesweit verschickt. Bereits in der dritten Generation und unter Leitung von Harry Rosens Enkeln Alan und Kevin hat der Kuchen mehr Fans denn je und erfreut US-Präsidenten genau wie Schauspieler und Sportler, die eigens dafür in die Stammfiliale nach Brooklyn kommen.

Tag des Cheesecake

Inzwischen bietet Junior´s zahlreiche Varianten der klassischen Version wie den Strawberry oder Pineapple Cheesecake an, bei dem der fertige Käsekuchen noch mit einem Topping aus Erdbeer- oder Ananas-Masse bestrichen wird. Den Vogel schießt in dieser Hinsicht aber ohne Zweifel Eileen Avezzano ab, die in ihrem kleinen Laden in SoHo jedes Jahr zum „National Cheesecake Day“ am 30. Juli eine neue Variante präsentiert. Seit 1974 hat sie so bereits beachtliche 50 unterschiedliche Cheesecakes entwickelt – zum Beispiel mit salzigem Karamell und Bretzel oder mit Minze.

Rezept New York Cheesecake

Wer sich erstmal an der Basis Version probieren möchte, für den haben wir hier ein köstliches sanft-cremiges Rezept zum Nachbacken:

Zutaten:

Bröselboden
200 g Vollkorn-Butterkekse
75 g Rohrohrzucker
125 g Butter, zerlassen

Cheesecake-Masse
375 g Sahne
220 g Zucker
4 Eier
1 EL Vanilleextrakt
1 kg Doppelrahmfrischkäse mit
Raumtemperatur, zerdrückt
80 g Butter, zerlassen und
abgekühlt

Zubereitung

1. Den Backofens auf 160 °C vorheizen. Eine Springform (23 cm Ø) mit Alufolie umwickeln, damit nichts herausläuft. Die Form einfetten und den Boden mit Backpapier belegen.

2. Für den Bröselboden die Kekse im Mixer fein zerkleinern. Den Zucker und die zerlassene Butter hinzufügen und weitermixen.

3. Die Mischung fest und gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken.

4. Für die Cheesecake-Masse die Sahne mit Zucker, Eiern und Vanille im Mixer verrühren. Frischkäse unterquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.

5. Das Gerät weiterlaufen lassen; die abgekühlte zerlassene Butter hineingeben und nur kurz untermischen. Die Masse auf den Bröselboden in die Form gießen und glattstreichen. Die Springform vorsichtig auf die Arbeitsfläche stoßen, um Luftblasen zu entfernen; 1 Minute später wiederholen.

6. Cheesecake 45–50 Minuten im unteren Drittel des Backofens schieben und backen, bis er etwas aufgegangen und oben gerade eben fest wird. Nicht wundern, wenn man die Form behutsam rüttelt oder den Kuchen oben vorsichtig berührt, wackelt er noch etwas. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kaltstellen.

Viel Spaß beim Sündigen!