Was bei einer Mayonnaise schiefgehen kann
Eine selbstgemachte Mayo kann zum Beispiel gerinnen. Das passiert, wenn das Öl zu schnell zu den Eigelben gegossen wird. Also das Öl langsam und unter schnellem Rühren hinzugeben. Um das Risiko aber von vorneherein zu vermindern, sollten alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Sollte die Mayonnaise dann doch ausflocken, verrühren Sie nochmals ein Eigelb mit etwas Zitronensaft oder ein wenig Essig und rühren diese Mischung langsam unter die geronnene Mayo. Die gleiche Wirkung können aber auch ein untergerührter Eiswürfel oder etwas Senf entfalten.Wenn die Mayonnaise zu dünn geworden ist, geben Sie langsam und unter ständigem und kräftigem Rühren noch etwas von dem Speiseöl hinzu. Sollte dies die Mischung nicht verdicken, führt wohl leider kein Weg an einer neuen Mayonnaise vorbei.
All diese Tipps gelten natürlich auch bei selbst gemachter Aioli.