Kommen Sie mit auf eine Weinreise durch die Türkei – mitten in Istanbul: Im Foxy verbinden sich die zeitgenössische Küche von Spitzenkoch Maksut Aşkar und die faszinierende Weinwelt Anatoliens, für die Weinexperte Levon Bağış steht. Das Ergebnis ist kein klassisches Restaurant und auch keine gewöhnliche Weinbar – sondern ein Ort, der kulinarischen Genuss garantiert und selbst in der Metropole Istanbul seinesgleichen sucht.
In Istanbul treffen Europa und Asien, Tradition und Gegenwart, osmanisches Erbe und modernes Großstadtleben aufeinander. Im Foxy wird daraus eine besonders interessante Verbindung: Wein steht im Mittelpunkt, dazu kommen kleine, zeitgemäße Gerichte, die ihre Wurzeln in der vielfältigen türkischen Küche haben und versiert weiterentwickelt wurden.
Gegründet wurde das Foxy 2019 von Maksut Aşkar, dem Chef des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants Neolokal, und dem Weinexperten Levon Bağış. Von Beginn an war das Konzept weinorientiert: Die Speisen ergänzen gekonnt, sind nicht als große, abgeschlossene Teller gedacht, sondern vor allem als Begleiter zum Wein, die gerne geteilt werden.
Nişantaşı: schick, urban und kulinarisch ambitioniert
Das Foxy befindet sich im Istanbuler Stadtteil Nişantaşı, einem der eleganten und kosmopolitischen Viertel auf der europäischen Seite Istanbuls. Rund um die großen Einkaufsstraßen wie die Abdi İpekçi Caddesi und die angrenzenden Straßen von Teşvikiye konzentrieren sich Designerläden, moderne Cafés, Bars und Restaurants. Die Gegend ist angesagt, gilt als eine der gehobenen Wohn- und Einkaufsadressen der Stadt und hat entsprechend auch eine ambitionierte Gastronomieszene entwickelt.
In diese Umgebung passt das Foxy hervorragend – setzt zugleich aber eigene Akzente. Denn während Nişantaşı für Eleganz und internationale Großstadtkultur steht, richtet das Foxy den Blick konsequent auf ein lässiges Gourmet-Erlebnis mit türkischen Produkten, regionalen Gerichten und vor allem auf die lange, bisweilen jedoch unterschätzte Geschichte des Weinbaus in Anatolien.
Der Name „Foxy“ bezieht sich daher auch auf den sogenannten foxy Geruchston, ein Bouquet, das an eine Mischung aus wildem Tierfell und intensivem Kirscharoma erinnert. Für Bağış hat der Begriff aber noch eine zweite Bedeutung: Er steht für eine gewisse Lust an der Unvollkommenheit. So beschreibt er seine Vorliebe für Weine, die nicht alle demselben industriellen Ideal folgen. Er sucht vielmehr Weine mit Charakter und Eigenständigkeit – darunter natürliche Weine und vor allem solche aus alten anatolischen Rebsorten – und präsentiert diese seinen Gästen im Foxy.
Maksut Aşkar: Tradition mit Blick nach vorn
Mitgründer Maksut Aşkar gehört zu der Generation türkischer Köche, die sich nicht damit begnügt, die Klassiker des Landes zu reproduzieren, und ist längst Vorreiter der neuen türkischen Küche. Geboren in İskenderun und aufgewachsen in Antakya, kam er schon während seines Studiums in Istanbul mit der Gastronomie in Kontakt. Seine Küche ist stark von den vielfältigen kulinarischen Erinnerungen seiner Heimat geprägt. 2007 begann seine professionelle Laufbahn als Koch, 2014 eröffnete er schließlich das Neolokal, das sich der zeitgemäßen Interpretation anatolischer Küche widmet und zu den besten Restaurants der Türkei gehört.
Aşkar interessiert sich dabei weniger für die bloße Modernisierung alter Rezepte als für die Frage, wie das reichhaltige kulinarische Erbe der Türkei erhalten und weiterentwickelt werden kann. Heraus kommt eine frische, moderne und zugleich raffinierte Interpretation traditioneller lokaler Gerichte. Diese Haltung findet sich auch im Foxy wieder – allerdings in einer bewusst ungezwungeneren Form als im Neolokal. Hier geht es nicht um ein langes Fine-Dining-Menü, sondern um kleine Teller, die sich miteinander und mit unterschiedlichen Weinen kombinieren lassen – und die den Abend im Foxy zu einem besonderen Erlebnis machen.
Levon Bağış bringt Anatolien ins Glas
Der renommierte Weinexperte Levon Bağış hat die Karte des Foxy von Anfang an geprägt. Seine Idee war einfach und gleichzeitig radikal: Türkischer Wein soll nicht länger nur eine Randerscheinung sein, sondern im Foxy komplett im Mittelpunkt stehen und endlich auch die önologische Geschichte seines Heimatlandes würdigen.
Eine spannende Mission in einem Land, dessen Weinbauhistorie ein wenig in Vergessenheit geraten ist: Anatolien gehört schließlich zu den Regionen, die eng mit der frühen Geschichte des Weinbaus verbunden sind. Bağış richtet den Blick deshalb auf lokale Rebsorten und Produzenten – und kommt aktuell auf über 200 Lieblingsweine im Keller, die ihre Herkunft im Glas erzählen und so auch für eine breitere Masse erlebbar werden.
Fazit: Kleine Teller, große Weinreise
Durch das Zusammenspiel der beiden Protagonisten erlebt man im Foxy einen kulinarischen Dialog auf höchstem Niveau: Kleine, erlesene Speisen sorgen in Kombination mit türkischen Weinen für eine kuratierte Entdeckungsreise durch Aşkars Küche und die türkische Weinlandschaft.
Alle weiteren Informationen unter: followthefoxy.com
