Am Montag, den 15. und 16. März, fand in Marseille erstmals in Frankreich die europäische Ausscheidung für den Bocuse d’Or statt — im Rahmen der Sirha Méditerranée.
Nach zwei Tagen mitreißenden Wettbewerbs, bei dem das kulinarische Erbe Marseilles und des Mittelmeers im Mittelpunkt stand, belegt Dänemark, vertreten durch Küchenchef Christian Wellendorf, den ersten Platz auf dem Podium. Norwegen und Italien, vertreten durch Christian André Pettersen bzw. Matteo Terranova, belegen den zweiten und dritten Platz. Diese drei Teams sowie die sieben weiteren Nationen der Top 10 haben sich ihren Platz im Großen Finale gesichert, das im Januar 2027 im Rahmen der Sirha Lyon stattfinden wird.
Um dieses Niveau der Exzellenz zu erreichen und den Bocuse d’Or Europe zu gewinnen, wurde Christian Wellendorf von einem gesamten Team unterstützt — bestehend aus seinem Commis Gustav Spurré und seinem Coach Kenneth Toft-Hansen, Bocuse d’Or-Sieger 2019. Dänemark verteidigt damit seinen Titel, nachdem Sebastian Holberg Svendsgaard beim Bocuse d’Or Europe 2024 als Sieger gekürt worden war.
Jeder Kandidat kann auf seinen Commis zählen — eine echte Stütze während des gesamten Wettbewerbs. In Anerkennung der Bedeutung dieser jungen Köche ehrt Rougié sie seit über 20 Jahren, während sie an der Seite der größten Namen der Branche arbeiten. Bei dieser kontinentalen Ausscheidung wurde Hanna Korvald (Norwegen) mit dem Preis für den besten Commis ausgezeichnet — in Würdigung ihrer technischen Fähigkeiten, Disziplin, Organisation und ihres Teamgeistes.
Die 20 europäischen Teams hatten 5,5 Stunden Zeit, um die ikonischen Produkte des Mittelmeers in drei Prüfungen zu präsentieren — unter den Augen von Gérald Passedat, dem Drei-Sterne-Koch aus Marseille und Ehrenpräsidenten dieser Ausgabe, sowie aller Jurymitglieder.
„Der Bocuse d’Or ist kein gewöhnlicher Wettbewerb. Er verkörpert das Beste der Gastronomie: Kreativität, Professionalität und vor allem Teamgeist“, sagt Gérald Passedat, Ehrenpräsident des Bocuse d’Or Europe 2026. „Die Kandidaten haben es geschafft, die Intensität der mediterranen Aromen, die Feinheit der Geschmäcker sowie die Eleganz und Präzision der Gerichte einzufangen und zu vermitteln. Ich möchte ihnen zu ihrem Engagement und der außergewöhnlichen Qualität ihrer Arbeit gratulieren.“
Das Plattenthema präsentierte die Aromen Marseilles mit rotem Knurrhahn, Kichererbsen, kleinen violetten Artischocken und Seeigel. Das Surf-and-Turf-Thema forderte die Kandidaten auf, mit Tintenfisch und Camargue-Stier AOP-Lende zu arbeiten. Schließlich stellte ein neuer, erst einen Monat vor dieser Ausgabe bekanntgegebener Test — der sogenannte „On Stage!“-Test — die Kandidaten vor die Aufgabe, in zehn Minuten live vor Publikum und mit nur einer einzigen Induktionskochplatte eine Knoblauch-Olivenöl-Emulsion nach dem Vorbild der provenzalischen Aioli zuzubereiten und dabei eine kulinarische Signatur ihres eigenen Landes einfließen zu lassen.
Nach dem Sieg von Sebastian Holberg Svendsgaard beim Bocuse d’Or Europe 2024 trat Christian Wellendorf in Marseille mit der anspruchsvollen Aufgabe an, Dänemarks Dominanz auf europäischer Ebene zu festigen. Eine Herausforderung, der er mit seiner Wettkampferfahrung und insbesondere seiner Vertrautheit mit dem Bocuse d’Or gewachsen war: Als Goldmedaillengewinner und bester Commis 2019 weiß er wie kein anderer, was dieser Wettbewerb für sein Land bedeutet. Als Küchenchef und Partner des Restaurants Babette in Kopenhagen ist es nun seine Mission, den Bocuse d’Or im kommenden Januar nach Dänemark zurückzuholen — vier Jahre nach dem Sieg von Brian Mark Hansen.
DIE 10 FÜR DAS GROSSE FINALE QUALIFIZIERTEN LÄNDER:
- Dänemark — Christian Wellendorf (Kandidat) / Gustav Spurré (Commis)
- Norwegen — Christian André Pettersen (Kandidat) / Hanna Korvald (Commis)
- Italien — Matteo Terranova (Kandidat) / Edoardo Magni (Commis)
- Schweden — Ludwig Tjörnemo (Kandidat) / Emilia Björklund (Commis)
- Frankreich — Maxence Baruffaldi (Kandidat) / Arthur Fauriel (Commis)
- Finnland — Johan Kurkela (Kandidat) / Niilo Suominen (Commis)
- Vereinigtes Königreich — Oliver McGeorge (Kandidat) / Stella Jewel Harris (Commis)
- Belgien — Piet Vande Casteele (Kandidat) / Willemijn Veldeman (Commis)
- Ungarn — Roland Kelemen (Kandidat) / Zoltán Vincze (Commis)
- Island — Snædís Xyza Mae Jónsdóttir (Kandidatin) / Marlís Jóna Karlsdóttir (Commis)
Sonderpreis TellerThema: Schweden
Sonderpreis Surf and Turf: Finnland
Beste Commis: Hanna Korvald (Norwegen)
Das Jahr 2026 wird von mehreren kontinentalen Ausscheidungen geprägt sein, die in den kommenden Monaten fortgesetzt werden — darunter die Ausscheidung für Amerika am 26. Juli 2026 im Ernest N. Morial Convention Centre in New Orleans im Rahmen der Louisiana Restaurant Association (LRA) Showcase, sowie die Ausscheidungen für Afrika, den Nahen Osten und den asiatisch-pazifischen Raum im Laufe des Jahres 2026, bis hin zum Großen Finale des Bocuse d’Or im Januar 2027 bei der Sirha Lyon.
Die nächste europäische Ausscheidung findet 2028 im Vorfeld des Großen Finales 2029 statt: Der Bocuse d’Or Europe 2028 ist für Juni 2028 in Lausanne im Kanton Waadt in der Schweiz terminiert.
Alle weiteren Informationen unter: www.bocusedor.com
