Eric Vildgaard
Dreamteam eröffnet Restaurant Jordnaer
Den Traum vom eigenen Restaurant verwirklichte er sich mit Ehefrau Tina (unten im Bild, heute Restaurantleiterin und Sommelière) im Jahr 2017 in Gentofte, einem Vorort von Kopenhagen, und gänzlich ohne Investoren im Hintergrund – 34 Gäste finden dort an neun Tischen Platz. Seine Frau war es auch, die ihn zuvor endgültig von der schiefen Bahn geholt hatte, ihn wegen des gemeinsamen Nachwuchses, der unterwegs war, vor die Entscheidung für ein neues Leben gestellt hatte.
Seine Tattoos, sagt Vildgaard, seien ein Schutzschild gewesen im früheren Leben, hinter denen er seine Gefühle verstecken konnte: „Je mehr Tattoos, umso mehr Respekt wurde einem in der Szene entgegengebracht – und ich bekam jede Menge Respekt damals.“ Verstecken möchte er seine Vergangenheit aber nicht, sie sei Teil von ihm und umso glücklicher sei er über das nun Erreichte. Und verstecken muss er sich schon lange nicht mehr, im Gegenteil. Seine Gerichte spiegeln sein Inneres wieder, sie seien Autogramme seines Herzens, sagt der 1,87 Meter große, inzwischen sanfte Riese.
Eric Vildgaards Küche
Umso wichtiger ist es ihm, stets in seinem Restaurant anwesend zu sein und den Gästen Gerichte wie Spargel mit Brunnenkresse, Kaviar und Wermut-Sauce, rohe Shrimps mit Wasabi und Dill oder Fjord-Shrimp Waffeln mit Kaviar persönlich zu servieren. 17 wohldurchdachte Gänge kredenzt er insgesamt und hat dabei den dritten Stern und eine noch höhere Platzierung als derzeit Platz 38 bei den World´s 50 Best Restaurants 2022 fest im Visier. So viel Respekt wie möglich möchte er nämlich auch in seinem neuen, kulinarischen Leben erhalten.Weitere Informationen: restaurantjordnaer.dk
