Amaranth ist ein echtes Powerkorn. Das „Wunderkorn der Inka“ wird hierzulande immer mehr zum neuen Trend in der Vollwertküche. Denn: So klein die Körner auch sind, so groß ist ihre Fülle an wertvollen Inhaltsstoffen. Und mit ihrem milden, nussigen Geschmack passen sie zu den unterschiedlichsten Rezepten....
Auf Sylt wird Meersalz aus der Nordsee gewonnen. Das ist neu, denn bisher wurde in Deutschland aufgrund zu kühler Temperaturen kein Meersalz produziert....
In Süd- und Mittelamerika gehört Quinoa seit beinahe 6.000 Jahren zu den Hauptnahrungsmitteln. Wir stellen das Korn und seine Eigenschaften vor....
Jeder Koch hat sein Lieblingssalz, auf das er schwört. Ein Favorit zahlreicher Sterneköche: Maldon Salz aus dem englischen Blackwater River in Essex. Maldon Salz hat Tradition und einen sehr milden Geschmack....
Angst vor ESBL in Deutschland: In Wurstwaren, besonders in Salami, Mett und Pute, wurden bei einer Stichproben-Analyse problematische Keime gefunden: Die ESBL-Keime sind resistent gegen Antibiotika....
Es gibt ein Gemüse, das hierzulande eher mit Pinkel, Speck und Kasseler genossen wird, in den Vereinigten Staaten aber seit einiger Zeit als „Gesundheitsbombe“ gefeiert wird. Die Rede ist von Grünkohl. Aber was macht den Grünkohl so gesund?...
Salz wird von einer einfachen Zutat immer mehr zum Gourmet-Produkt. Zig unterschiedliche Sorten aus aller Welt, die auf verschiedene Art und Weise gewonnen werden, findet man heute im gut sortierten Einzelhandel. Beim Sterne Cup der Köche in Ischgl befragten wir zahlreiche Spitzenköche, welches Salz sie in ihrer Küche verwenden, darunter auch Johann Lafer....
Bobby Bräuer kocht in der Münchner BMW-Welt. Sein Restaurant EssZimmer wurde im vergangenen Herbst mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet. Wir befragten ihn für die Reihe „Das Salz der Spitzenköche“, welches Salz er in seinem Spitzenrestaurant verwendet....
Früher ein Essen für arme Leute, dann für lange Zeit aus der Mode – Hülsenfrüchte hatten nicht immer ein gutes Image. Dabei gelten sie als eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Welt. Auch in Deutschland gewinnen sie mittlerweile wieder mehr an Bedeutung. Wir stellen Ihnen ein paar ausgewählte Sorten aus der enormen Vielfalt vor....
In vielen Teilen Mittel- und Südamerikas, aber auch in Afrika und Vorderasien kommen tagtäglich Bohnen- und Linsengerichte auf den Tisch. Als Grundnahrungsmittel spielen sie in diesen Ländern eine wichtige Rolle. Wer meint, das wird auf Dauer schnell langweilig, hat weit gefehlt: Es gibt allerlei verschiedene Hülsenfrüchte und vielseitige Verwendungsformen....
