Das Acquarello in München startet mit zahlreichen Neuigkeiten in den Herbst: internationale Auszeichnungen, hochkarätige kulinarische Gastspiele, ein exklusives Trüffelmenü und die Pläne für ein außergewöhnliches Pop-up-Restaurant am Tegernsee zeigen: Mario Gamba entwickelt sein Lebenswerk auch nach mehr als drei Jahrzehnten kontinuierlich weiter.
Seit der Eröffnung des Acquarello im Jahr 1994 steht Mario Gamba für eine italienische Küche, die Tradition und moderne Raffinesse verbindet. Nach Stationen bei Gualtiero Marchesi, schuf er gemeinsam mit seinem langjährigen Mentor Heinz Winkler, mit dem er bereits das Zwei-Sterne-Restaurant Tristan auf Mallorca eröffnete, in München seine ganz eigene Interpretation der mediterranen Gourmetküche. Seine „Cucina del Sole“ vereint klassische italienische Aromen mit zeitgemäßer Eleganz, handwerklicher Präzision und hochwertigen Produkten.
Der Erfolg gibt ihm seit Jahren Recht. Das Acquarello zählt regelmäßig zu den renommiertesten italienischen Restaurants außerhalb Italiens. Im aktuellen Ranking von „50 Top Italy“ belegt es weltweit Platz zehn, ist erneut als bestes italienisches Restaurant Deutschlands ausgezeichnet worden und erhielt zusätzlich den ICON Award für den weltweit besten italienischen Business Lunch. Bereits im Dezember steht die nächste Award-Gala an, für die das Restaurant erneut nominiert ist.
Genuss beginnt für Mario Gamba lange vor dem ersten Bissen
Für Mario Gamba beginnt gutes Essen nicht erst am Herd, sondern bei der Auswahl der Zutaten. Wochenlange Recherche, langjährige Partnerschaften mit Produzenten und Vertrauen spielen dabei eine entscheidende Rolle. Ob Wildfisch, Geflügel, Gemüse oder Trüffel – jedes Produkt wird sorgfältig ausgewählt, bevor daraus ein Gericht entsteht. „Im Mittelpunkt steht immer das Produkt“, beschreibt Gamba seine Arbeitsweise.
Auftakt der 32. Trüffelsaison
Den kulinarischen Höhepunkt des Herbstes markiert am 13. November die Eröffnung der mittlerweile 32. Trüffelsaison. Beim Galaabend „Black & White“ dreht sich alles um weißen Alba-Trüffel und schwarzen Trüffel. In einem siebengängigen Menü interpretiert Mario Gamba die beiden Delikatessen mit viel Fingerspitzengefühl und mediterraner Eleganz. Die intensive Zusammenarbeit mit langjährigen Sammlern und Händlern ermöglicht ihm, die begehrten Knollen oft innerhalb weniger Stunden nach der Ernte in seiner Küche zu verarbeiten.
Mario Gamba & Friends bringt Spitzenköche nach München
Mit der Reihe „Mario Gamba & Friends“ lädt der Münchner Spitzenkoch regelmäßig renommierte Kolleginnen und Kollegen in seine Küche ein. Den Auftakt macht am 20. November Filippo La Mantia, einer der bekanntesten Botschafter der sizilianischen Küche. Gemeinsam präsentieren beide ein exklusives Four-Hands-Dinner, das ganz im Zeichen der italienischen Esskultur steht, die inzwischen zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe zählt. Nur wenige Tage später, am 24. November, folgt Matteo Ferrantino, dessen mediterran geprägte Küche italienische Tradition mit modernen Techniken verbindet. Bereits in Planung befindet sich außerdem ein gemeinsamer Abend mit Christian Jürgens. Mario Gamba verbindet mit ihm eine langjährige Bekanntschaft aus gemeinsamen Stationen in der Spitzengastronomie.
Pop-up-Restaurant mit Blick auf den Tegernsee
Parallel arbeitet Mario Gamba an einem weiteren Herzensprojekt: einem exklusiven Pop-up-Restaurant am Tegernsee. Noch laufen Genehmigungsverfahren und die Suche nach der passenden Location. Entstehen soll ein kleiner Ort für maximal 18 Gäste, an dem die Küche bewusst offen gestaltet wird und der direkte Austausch zwischen Gastgeber, Team und Gästen im Mittelpunkt steht.
Ein Restaurant als Familie
Dass das Acquarello seit mehr als 30 Jahren auf konstant hohem Niveau arbeitet, führt Gamba nicht nur auf seine Küche zurück. Ein wesentlicher Erfolgsfaktor sei sein Team. Viele Mitarbeiter begleiten ihn seit zehn, fünfzehn oder sogar zwanzig Jahren. Gegenseitige Unterstützung, Vertrauen und Zusammenhalt seien im Restaurantalltag ebenso wichtig wie perfektes Handwerk. Diese familiäre Atmosphäre spüren letztlich auch die Gäste – viele besuchen das Acquarello bereits seit Generationen und feiern heute mit ihren eigenen Kindern besondere Anlässe dort.
Mehr Informationen finden Sie hier: acquarello.com
