Joachim Wissler aus dem Restaurant Vendôme bestätigt aufs Neue seine herausragenden Platzierungen in den wichtigsten deutschen Gourmetführern. Der Spitzenkoch im Portrait....
Das Tomahawk Steak sieht nicht nur spektakulär aus, auch der Name und der Geschmack des Steaks sind einzigartig. Hier erfahren Sie mehr über den Cut....
Ike Jime ist eine in Japan entwickelte Methode, um Fische zu töten. Auf dem größten Fischmarkt der Welt, dem Tsukiji-Markt in Tokio, wird diese Methode schon lange praktiziert. Sie gilt als die humanste und respektvollste aller Tötungsmethoden für Fische. Mit Tierliebe hat sie aber dennoch eher nur zweitrangig zu tun, denn der Hauptgrund für Ike...
Die Lieblingsgerichte der Deutschen sind klassische Fleischgerichte, aber Pasta holt auf....
Kartoffelsalat – eine Weihnachtsgeschichte. Ob mit oder ohne Mayonnaise: Mit der richtigen Kartoffel gelingt der beliebte Klassiker am Heiligen Abend....
Wer glaubt, Metaxa sei aufgrund seiner Gründung 1888 schon in die Jahre gekommen, der wandelt auf dem Holzpfad – wenn nicht gar auf dem Holzfass. In tausenden davon, aus dem Holz der Limousin-Eiche gefertigten Fässern, reifen die Tropfen jahrelang heran, bevor sie in alle Welt exportiert werden. All das geschieht mit Ruhe und Geduld im...
Dass Bier gerade in der kalten Jahreszeit ein hervorragendes Getränk sein kann, um die kalten Finger und Wangen zu wärmen, beweist Jos Moser aus Alpbach. In seiner „Ein-Mann-Bierbrauerei“ kredenzt er den heißen „Brauerbunsch“, eine ganz besondere Alternative zu Glühwein....
Der Basque Culinary World Prize wurde der kolumbianischen Küchenchefin Leonor Espinosa für ihr Funleo Project übergeben – eine Stiftung, die indigenen und afrokolumbianischen Gemeinschaften hilft, gastronomische Traditionen zu erfassen, zu beschützen und zu fördern....
Ludwig Maurer und Heiko Antoniewicz stellen verschiedene Methoden der Fleischverarbeitung in ihrer ersten Zusammenarbeit in Buchform vor. Biochemiker Michael Podvinec liefert hierfür das nötige Hintergrundwissen und ausgewählte Rezepte runden „Veredelung“ schließlich ab. Wir stellen das Buch vor....
Lachs in Asche gereift: Ein Rezept aus dem neuen Buch von Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer. In „Veredelung“ stellen sie verschiedene Methoden der Fleisch- und Fischverarbeitung vor, unter anderem auch die Aschreifung. Ein passendes Rezept liefern sie mit diesem Lachs natürlich auch:...