Zutaten Lammfilets mit Möhren-Walnuss-Pesto auf Bohnen (4 Personen)
Für das Pesto:- 300 g junge Möhren
- 20 g frischer Ingwer
- 40 g Walnusskerne
- 80 ml Orangensaft
- 5 EL Rapsöl, kaltgepresst
- Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Bohnengemüse
- 800 g Schneidebohnen
- 1,2 kg Dicke Bohnen, frisch
- oder 400 g TK-Ware
- 1/2 Bund Zitronenmelisse, ersatzweise Minze
- 80 g Schalotten
- 4 EL Rapsöl
Fleisch
- 600 g Lammfilet, ohne Sehnen
Zubereitung des Lammfilets mit Möhren-Walnuss-Pesto und Bohnen
Das Pesto:Möhren und Ingwer schälen, beides fein reiben. Zusammen mit den Walnüssen, dem Orangensaft sowie dem kaltgepressten Rapsöl pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Das Gemüse:
Die Schneidebohnen putzen, in Rauten schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. knapp gar kochen, abschütten und abtropfen lassen.
Die Dicken Bohnen eventuell palen, in kochendem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren, abschütten, abschrecken und die dünnen Häutchen um die Kerne entfernen.
Die Melisse von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Schalotten abziehen, fein würfeln und in 2 EL Rapsöl anschwitzen, dann die Schneidebohnen, die Dicken Bohnen sowie die Melisse hinzufügen. Alles einmal durchschwenken, nochmals erwärmen und mit Salz abschmecken.
Fleisch:
Die Lammfilets salzen sowie pfeffern und in einer beschichteten Pfanne etwa 3 Minuten in dem restlichen Rapsöl bei mittlerer Hitze rundherum braten. Dann die Herdplatte ausschalten und das Fleisch rosa gar ziehen lassen, dabei einmal wenden.
Die Filets auf den Bohnen anrichten und das Pesto dekorativ auf den Teller träufeln.
Guten Appetit!
Quelle: UFOP
