Sous-Vide-Garen im Wasserbad hat viele Vorteile, sagt Hubertus Tzschirner im worlds of food-Interview. Der entscheidende Vorteil aber sei die perfekte Wärmeübertragung im Vakuumbeutel und dadurch die exakte Steuerung des Garpunktes. Dazu zieht er den Vergleich zwischen Sauna und Badewanne heran. Teil Zwei unserer kleinen Sous-Vide-Reihe....
Jeden November beginnt bei den deutschen Spitzenköchen das große Hoffen und Bangen: Der Guide Michelin erscheint und gibt bekannt, wer in den Küchenolymp aufsteigt – und wer abfällt. Vor genau einem Jahr ist Thomas Merkle von Merkles Restaurant in Endingen am Kaiserstuhl in die erste Koch-Riege aufgestiegen. Kai Hockenjos hat sich mit dem Sterne-Koch über...
Auf der eat&STYLE München trafen wir Ayurveda Szenekoch Volker Mehl in der Familienküche. Wir sprachen über die Bedeutung von Familie, gemeinsames Kochen und über Volkers erstes Buch „Koch dich glücklich mit Ayurveda“....
Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen! Heute: Thomas Merkle. Gesetztes Alter und gehobene Küche werden ja oft in einem Topf geschmissen. Ein Klischee, das Sternekoch Thomas Merkle in seinem Endinger Restaurant nachhaltig widerlegt. Merkle ist Mitglied der „Jeunes Restaurateurs“, einem Zusammenschluss junger Spitzenköche, die sich der innovativen deutschen Küche verpflichtet haben....
worlds of food traf die gutgelaunte Sterneköchin Léa Linster auf der Genussmesse eat&STYLE, die heute ihre Tore in München geöffnet hat und noch bis Sonntag, den 13. November, ihre Besucher mit kulinarischen Highlights erfreut. Genießen, einkaufen, mitmachen und bei Kochshows von Spitzenköchen wie Léa Linster eine Menge dazulernen – all das bietet die Messe ihren...
Derzeit tourt die eat&STYLE 2011 durch Deutschland. Start war in Nürnberg, vergangenes Wochenende stand Köln auf dem Programm. Im „Gepäck“ der Messe sind Starköche, die ihr Können auf der Bühne präsentieren. Es muss aber dabei aber nicht alles klappen. Tim Mälzer machte diese leidvolle Erfahrung. Im Interview verrät er, warum man deshalb manchmal besser seine...
Die Messereihe eat&STYLE hat in Nürnberg ihre Pforten geöffnet. Einer ihrer Stars ist Sterne- und Fernsehkoch Alexander Herrmann mit dem wir am Eröffnungstag über die Genussmesse, die dortigen Kochshows und seine eigenen Zukunftspläne sprachen....
Stefan Marquard ist anders als seine kochenden Kollegen, so viel ist klar. Deshalb führte worlds of food-Redakteur Derk Hoberg auch einmal ein etwas anderes Interview mit ihm und ließ seine Kollegen von der „Jolly Roger Cooking Gang“ die Fragen an ihn stellen, die ihnen schon lange unter den Nägeln brannten. Allesamt ganz andere, als die...
Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen! Heute: Christian Henze. Der gebürtige Füssener hält schon seit über zehn Jahren seinen Michelin-Stern. Wie aus einem Chemie-Studenten ein Koch wurde, wen Henze gerne einmal treffen würde und warum Geschmack Exklusivität schlägt, erfahren Sie im Interview....
Nachdem wir uns im ersten Teil des Interviews mit Punk-Koch Stefan Marquard vor allem über die gehobene Gastronomie unterhalten haben, geht es im zweiten Teil unseres Videos vor allem um Tipps für Hobbyköche. Zudem verrät Stefan Marquard, warum man versuchen sollte, sich mehr Zeit für seine Träume zu stehlen....
