Eine Velouté, zu Deutsch Samtsauce, stellt für viele Gerichte die Basis dar. Die beliebtesten Geschmacksrichtungen für diesen Fond sind Kalb, Geflügel oder Fisch. Wie eine Velouté immer gelingt, dafür haben Spitzenköche wie Martin Scharff eine einfache Formel auf Lager: 30:50....
