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Browsing Tag: Velouté

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„Ein Frühlings-Klassiker, den ich immer wieder gerne anbiete, ist eine Kräuter-Rahm-Suppe“, sagt Sternekoch und Kräuter-Experte Martin Scharff. Wie die Kräuter-Suppe schön grün bleibt, erfahren Sie im Rezept des Spitzenkochs von Scharffs Schlossweinstube im Heidelberger Schloss. Die Kräuter-Rahm-Suppe:...

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Eine Velouté, zu Deutsch Samtsauce, stellt für viele Gerichte die Basis dar. Die beliebtesten Geschmacksrichtungen für diesen Fond sind Kalb, Geflügel oder Fisch. Wie eine Velouté immer gelingt, dafür haben Spitzenköche wie Martin Scharff eine einfache Formel auf Lager: 30:50....