Frei und inmitten von Korkeichenwäldern lebende Iberische Schweine. Dazu jede Menge Eicheln, viel Handarbeit, Salz und ausreichend Reifezeit im flüsternden Wind Andalusiens gehören zum unschlagbaren Erfolgsrezept von Cinco Jotas. Schon seit 135 Jahren dreht sich bei Spaniens bekanntester Schinken-Marke alles um den Jamón Ibérico de Bellota – dem König unter den Schinken....
Cinco Jotas-Ambassadeur Raul Jose Garrido hat uns mal erklärt, wie man den köstlichen Iberico Schinken eigentlich am besten von der Keule schneidet und was man dabeit beachten sollte. Hier unser Bericht von der Operation am offenen Bein....
Wer hat sie noch nicht gesehen oder probiert, die herrlichen Schinken-Delikatessen aus Spanien: Serrano und Ibérico. Mager, wunderbar zart und besonders aromatisch. Die beiden Schinken-Sorten sind immer eine leckere Besonderheit auf dem Frühstückstisch oder als Tapas zum Abendessen. Doch wo genau liegt der Unterschied zwischen Serrano und Ibérico Schinken?...
Wieso nennt man einen Schinken Gran Biscotto, übersetzt großer Keks? Und wieso wird er 72 Stunden lang massiert? Wir erklären, was traditionsreichen Schinken aus Italien so besonders macht....
Schinkennudeln von Spitzenkoch Thilo Bischoff. Ein Reste-Rezept der Initiative Zu gut für die Tonne! So werden Nudeln vom Vortag zu einem echten Klassiker....
Der Mais ist reif. Zeit für ein leckeres Rezept – und zwar ein deftiges, wie es der Herbst womöglich verlangt: Maiskolben, mit kräftig geräuchertem Schinken umwickelt, in Backpapier gegart....
Spanien ist bekannt für seine beiden luftgetrockneten Schinkenspezialitäten. Der Serrano Schinken und der Jamón Ibérico, früher auch Pata Negra genannt, sind luftgetrocknete Schinken die ausreichend Zeit zum Reifen brauchen. Ansonsten sind die Delikatessen völlig verschieden – sowohl geschmacklich, als auch preislich....
