Eine Consomée mit solch vielversprechenden Zutaten ist genau das richtige für den kalten Herbst. Das Rezept....
Jetzt ist Erntezeit für viele heimische Obst- und Gemüsesorten. Doch gerade Obst und Gemüse landen oft in der Tonne: Sie machen mit 44 Prozent den größten Teil unserer Lebensmittabfälle aus. Die Initiative Zu gut für die Tonne! des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft zeigt zum Erntedankfest, wie sich Obst und Gemüse möglichst restlos verwerten lassen....
Das Grundrezept für zwei Liter Rinderbrühe stammt vom WeltGenusserbe Bayern....
Consommé nach Art des Hauses? Welcher Gast hat dies nicht schon einmal auf der Speisekarte gelesen. Doch was genau steckt dahinter? Was bedeutet es, eine „kleine Marmite“ zu bestellen und was verbirgt sich hinter Begriffen wie Julienne oder Concasse? Das WeltGenussErbe Bayern liefert Antworten und zeigt, wie die Rindersuppe in jeder Küche gelingt....
Neben der Misopaste ist der Fischsud Dashi die wichtigste Zutat der japanischen Küche. Hier das Rezept des japanischen Allrounders....
Der „Beef Tea“, den wir hier vorstellen, ist eine Art Super-Consommé, die im Ofen zubereitet wird und geschmacklich besonders intensiv wird. Gut Ding will aber Weile haben: Drei Stunden köchelt das leckere Rinder-Süppchen im Ofen vor sich hin....
Zu viele Fettaugen auf der Soße, einer Suppe oder Brühe können sich negativ auf den Geschmack auswirken und sie zudem zu kalorienreich machen. Hier erfahren Sie, wie man eine Suppe oder Brühe einfach entfettet....
Der zweite Gang des Opern Menüs von S. Pellegrino und Aqua Panna. Eine weietere Lieblingsspeise Luciano Pavarottis: Tortellini in Brühe nach Modeneser Art....
