Die Sauce Gibier bildet den Abschluss der vier französischen braunen Grundsaucen. Gibier bedeutet auf Deutsch übersetzt nichts anderes als Wild. Im Gegensatz zu den übrigen Saucen, die üblicherweise aus Rinder- oder Kalbsknochen hergestellt werden, wird die Sauce Gibier aus Wildknochen und Wildfond gekocht und ist so optimaler Begleiter für Wildgerichte....
Sie zählt zu den vier braunen französischen Grundsaucen, die als die Mütter aller Soßen gelten – und nebenbei wird die Demi Glace auch als die Königin der Saucen bezeichnet. Sie entsteht in einem aufwendigen Prozess. Heraus kommt ein hochkonzentriertes Aroma, welches schon minimal dosiert einer feinen Sauce den besonderen Geschmack gibt....
Die Sauce Espagnole, die Spanische Sauce, gehört zu den vier französischen braunen Grundsaucen der klassischen Küche. Die Sauce Espagnole wird allerdings nicht eigenständig verwendet. Wie alle französischen Grundsaucen bildet sie die Basis für weitere Saucen. Sie ist auch der Ausgangspunkt der Demi Glace – Nummer drei der französischen Grundsoßen, die ein sehr konzentriertes Aroma hat....
Eine gute Sauce ist nicht zu Unrecht der heimliche Star zu edlen Fleischgerichten. Sie macht ein Gericht erst vollständig. Planen Sie ein feines Dinner mit Freunden, gehört eine selbstgemachte Sauce zu Fleischgerichten dazu....
