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Heinz O. Wehmann, Landhaus Scherrer

Mythen wie „Fleisch muss bei hoher Hitze gebraten werden, damit sich die Poren schließen und kein Fleischsaft austritt“ oder „beim Anbraten schließen sich die Poren“, sind weit verbreitet. Ob dieser Mythos wahr ist und ob Fleisch überhaupt Poren besitzt, erklärt Heinz O. Wehmann, Chefkoch des Hamburger Sternerestaurants Landhaus Scherrer. Dazu hat er ein paar Tipps...