Die Initiative „Weltgenusserbe Bayern“ liefert wieder einen Vorschlag zum Thema Grillen. Hier gibt es ein weiteres Rezept der Grilltrends 2013: Gegrillte Nürnberger Rostbratwürste mit Vanille-Tomatenragout und frischem Bayerischem Meerrettich.
Grillrezept: Gegrillte Nürnberger Rostbratwürste mit Vanille-Tomatenragout und frischem Bayerischem Meerrettich
Zutaten
800 g Nürnberger Bratwürste
1 kg Tomaten
3 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe
1 geriebene Schale einer Zitrone
3 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Bund Basilikum
1 Spritzer Balsamico
1 Spritzer Zitronensaft
1 EL Honig
2 Msp. gemahlener Piment
2 Msp. Piment d’Espelette
Frisch ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
Vanille-Salz
Pfeffer, Olivenöl zum Anmachen
Frisch geriebener Bayerischer Meerrettich
Zubereitung
Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, mit kaltem Wasser ab-schrecken und die Haut abziehen. Das Kerngehäuse heraus schneiden, das Tomatenfleisch fein würfeln und in eine Schüssel geben. Mit Vanille-Salz, Vanillemark, Pfeffer, gemahlenem Piment, Piment d’Espelette, 2-3 EL Tomatenmark, abgeriebener Schale einer Zitrone und reichlich gutem Olivenöl würzen.
Die fein geschnittene Knoblauchzehe, die feingewürfelten Frühlingszwiebeln und einen Bund fein geschnittenes Basilikum hinzugeben. Mit einem kleinen Spritzer Balsamico und/oder Zitronensaft und etwas Honig das Säure-/Süße-Verhältnis ausbalancieren, je nach Geschmack.
Die Sauce abgedeckt 3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Danach mit Vanille-Salz, Pfeffer, Öl und Essig nochmals abschmecken. Die Nürnberger Rostbratwürste auf dem Grill schön knusprig und saftig grillen und mit der kalten Tomatensauce servieren. Frisch geriebenen Meerrettich darüber streuen.
Dazu passt gegrilltes Land-/oder Weißbrot.
Als Getränk: Helles Weißbier
Guten Appetit!
