Vladimir Mukhins Restaurant „White Rabbit“ ist ein echter Hingucker und liegt hoch über den Dächern Moskaus. Seine Mission dort: Die traditionelle Küche Russlands bekannter zu machen. Und das gelingt: Nicht umsonst landete das Restaurant 2016 auf Platz 18 der Liste der „Worlds 50 best Restaurants“. Was der russische Spitzenkoch dort serviert, kann man nun im Restaurant Ikarus im Hangar 7 probieren.
„In meinen Adern fließt Borschtsch“, sagt Vladimir Mukhin. Tatsächlich serviert er das Traditionsgericht auch in seinem Restaurant – nur eben modern interpretiert und flankiert von Bohnen und Karpfen. Ein Gericht, das seinen Küchenstil perfekt beschreibt. Fest mit den kulinarischen Traditionen seines Heimatlandes verbunden, den Blick dabei aber immer auch über den eigenen Kochtopf hinausgerichtet.
Ikarus-Patron Eckart Witzigmann (li) und Vladimir Mukhin
Russlands Küche zwischen Tradition und Moderne
Und genau das ist es, was Mukhin am Herzen liegt und wofür er sich leidenschaftlich einsetzt: „Wir haben so viele tolle Produkte in Russland und unsere Küche besteht aus viel mehr, als nur Borschtsch“, sagt er, muss aber zugleich zugeben, dass alleine er 15 verschiedene Zubereitungsarten des russischen Nationalgerichts kenne. Eine Basis, auf der sich aufbauen lässt. Mukhin legt Wert auf regionale und saisonale Produkte und in Kombination mit seinem Kochstil, der schnörkellos ist, sich auf das Wesentliche konzentriert und dabei einzigartige Aromen hervorbringt, wird er zum Anführer der neuen, innovativen Welle in der russischen Küche.
So entwickelt er die russische Küche stetig weiter, verleiht ihr ein modernes Gesicht und trägt dieses in die Welt. Seine Interpretationen setzt er nun gemeinsam mit Martin Klein (Excecutive Chef), Jörg Bruch (Küchenchef), Tommy Eder-Dananic (Küchenchef) und dem Rest des Ikarus-Teams im Salzburger Hangar 7 um. Einen Monat lang können die Gäste des Ikarus hier das Menü des russischen Spitzenkochs verkosten und sich ein eigenes Bild von der „Modern Russian Cuisine“ machen.
Vladimir Mukhin in der Küche des Ikarus
White Rabbit – Kulinarisches Wunderland mit optischen Highlights
Das Ikarus selbst und vor allem die Ausstellungsfläche samt zahlreicher Exponate aus Motorsport und Luftfahrt im Hangar 7 bietet den Oktober über eine ähnlich spannende Atmosphäre wie das White Rabbit Vladimir Mukhins. Dort zieren skurrile Gemälde weißer Hasen die Bar und der Gastraum selbst ist geprägt von großen Fenstern mit Blick über die Dächer Moskaus, bunten Plüschsofas und Spiegeln, die diese Farbenpracht gleich noch vervielfältigen. All das erinnert an die moderne Interpretation eines prunkvollen Zarenpalasts – Königskrabbe auf dem Teller inklusive.
Das Ikarus-Menü von Vladimir Mukhin
Amuse Geulles
Getrocknetes Fleisch – Ziegenkäse – Kaki
Fjordforelle – Rote Bete – Meerrettich
Königskrabbe – Karotte – gesalzenes Enteneigelb
Miesmuschel – rote Zwiebel – Cidre-Gelee
Fermentierte Birne – Honig – Saiblingskaviar
US-Short Rib – Brokkolisprossen – Steinpilze
Petersilie – weißer Trüffel
„Schwarzes Brot“
