Wer heute nach Deidesheim kommt, reist nicht nur in die Pfalz, sondern einmal um die Welt – zumindest kulinarisch. Verantwortlich dafür ist Daniel Schimkowitsch, Küchenchef im Zwei-Sterne Restaurant L.A. Jordan, das seit inzwischen zwölf Jahren prägend für die gastronomische Entwicklung der Region steht. Was Schimkowitsch antreibt, ist weder Regionalfolklore noch effekthascherische Inszenierung, sondern ein kompromissloser Fokus auf Produkt, Geschmack und Handwerk.
Als Schimkowitsch einst von München in die Pfalz wechselte, war das keineswegs ein Selbstläufer. Eigentlich wollte er ins Ausland, doch über den Kontakt zu Christian Bau führte ihn der Weg schließlich nach Deidesheim in den Ketschauer Hof. Mehrfach kam er zu Gesprächen, prüfte Optionen, spürte die Dynamik des Hauses – und erkannte das Potenzial. „Ich habe gesehen, dass hier etwas entsteht“, sagt er rückblickend. Jana Niederberger, eine junge, mutige Inhaberin, die Lust auf Veränderung hatte, und ein Umfeld im Umbruch wurden für ihn zum entscheidenden Argument.
Produkt statt Konzept
Schimkowitschs Küche ist klar definiert: produkt- und geschmackfokussiert, reduziert, ohne Schnörkel – und dennoch voller Tiefe. „Wenn das Produkt das Beste ist, braucht man nicht mehr viel“, lautet sein Credo. Silikonformen, technische Spielereien oder Teller voller Blüten sucht man bei ihm vergeblich. Stattdessen geht es um handwerklich zubereitete, herzliche Gerichte, um Textur, Präzision und Geschmack.
Ein zentraler Baustein dieser Philosophie ist sein langjähriges Netzwerk an Produzenten. Besonders eng arbeitet er mit Grisha Euler zusammen, einem der wichtigsten Lieferanten für exzellente Fisch- und Meeresprodukte. Bereits früh brachte Schimkowitsch lebende Kaisergranate, Langusten und Seeigel nach Deutschland. Inspiriert durch Reisen nach Japan und New York setzte er Techniken ein, die damals noch kaum jemand kannte oder verstand.
Global gedacht, klar gekocht
Regionalität definiert Schimkowitsch bewusst weiter. Wild aus der Umgebung findet genauso seinen Platz wie Fisch aus Norwegen oder Japan – entscheidend ist nicht die Herkunft, sondern die Qualität. „Meine Regionalität ist global“, sagt er. Pfälzer Saumagen oder Heimatküche in modernem Gewand überlässt er anderen. Stattdessen bringt er Aromen, Produkte und Ideen aus aller Welt zusammen, ohne sie plakativ zu zitieren. So entstehen Gerichte, die überraschen, ohne zu überfordern. Ein Beispiel ist das Fischgericht „Sakana“ – eine Art edle Suppenküche, inspiriert von japanischer Dashi-Kultur, die aber ganz klar Schimkowitschs Handschrift trägt. Soulfood auf Zwei-Sterne-Niveau.
Gleiche Qualität, neue Freiheit
Mit dem Umbau der Räume im Jahr 2022 und der Erweiterung des Konzepts schuf Schimkowitsch bewusst einen zweiten Zugang zu seiner Küche. Neben dem Menü im 2-Sterne-Restaurant L.A. Jordan gibt es nun auch die Möglichkeit, Signature-Gerichte à la carte zu genießen – ohne qualitative Abstriche: in der L.A. Jordan Lounge (siehe Titelbild), die als Ergänzung zum Restaurant eröffnet wurde. In einem separaten Raum finden bis zu 16 Personen an einer speziell angefertigten, langen Tafel Platz. Dieser „Schimkow.TISCH“ ermöglicht es, ohne besonderen Anlass und langfristige Reservierung in den Genuss der Küche zu kommen. Serviert werden Gerichte aus der aktuellen Speisekarte und Schimkowitsch-Klassiker wie das Kaviargericht „Carbonara“, „Verkohltes Rind“ oder „Zweierlei von norwegischer Langustine“. Klassiker, die im Menü keinen Platz mehr finden, leben hier weiter.
Die Idee dahinter: Genuss ohne Zwang. Gäste sollen auch spontan auf eine Flasche Wein und vielleicht ein, zwei Gänge kommen können – ein Konzept, das perfekt zur beeindruckenden Weinkarte mit über 1.200 Positionen passt und dem wachsenden Anspruch Deidesheims als Genussdestination Rechnung trägt.
Ein Ort im Wandel
Schimkowitschs Geschichte ist eng mit der Entwicklung der Region verwoben. Die Wiedervereinigung renommierter Weingüter, Investitionen in Architektur und Hotellerie sowie ein neues Qualitätsbewusstsein prägten Deidesheim nachhaltig. Anfangs eckte er an – mit seiner direkten Art, seinem Anspruch, seinem Selbstverständnis als Gastgeber, der zwar alles für den Gast tut, sich aber nicht verbiegt. Heute zahlt sich dieser Weg aus. Gäste reisen gezielt an, planen kulinarische Aufenthalte, kommen wieder – nicht nur für ein Menü, sondern wegen des Gesamterlebnisses.
Über das L.A. Jordan
Das Zwei-Sterne-Restaurant L.A. Jordan befindet sich im restaurierten historischen Anwesen des Hotels Ketschauer Hof, einem luxuriösen Boutique-Hotel im bekannten Pfälzer Weinort Deidesheim. Seit 2014 ist Daniel Schimkowitsch für die mehrfach ausgezeichnete Küche verantwortlich, die sich vor allem auf Fisch, Schalen- und Krustentiere von höchster Qualität konzentriert.
Weitere Informationen: ketschauer-hof.com
