Beurre Blanc, auf Deutsch „weiße Butter“, ist eine Buttersauce der klassischen französischen Küche. Sie passt hervorragend zu Gemüse- und Fischgerichten. Darüber hinaus bildet sie die Grundlage für die verschiedensten Saucenvariationen. So wird die Beurre Blanc zubereitet....
Fisch und Meeresfrüchte auf dem Grill. Eine kulinarische Herausforderung, der sich viele Grillmeister noch nicht stellen wollen. Darum erklärt Wolfgang Weigler, Eventgastronom, worauf man bei der Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten auf dem Grill achten sollte....
Zwei bayerische Spezialitäten in einem Gericht: Spargel und Bier in der Kombination mit Lachs. Ein leichtes Gericht für sonnige Tage....
Im zweiten Teil unserer Reihe zur norddeutschen Küche stellen wir Ihnen ein Rezept für Fischbrötchen vor. Sie haben die Wahl, mit welchem Fisch Sie Ihr Brötchen belegen. Wir haben uns traditionsgemäß für Matjes entschieden....
Den Norddeutschen sagt man ja so einiges nach. Zu jeder Tages- und Nachtzeit grüßen sie sich mit „Moin, Moin“, sie sind wortkarg und haben einen trockenen Humor. Und die norddeutsche Küche? Wird hier ausschließlich Fisch serviert? Noch lange nicht!...
Um Lachs haltbar zu machen, gruben die Skandinavier schon vor Jahrhunderten ihren frisch gefangenen und anschließend gebeizten Lachs ein. Wir erklären, wie die Beize geht und wie Sie Graved Lachs selbst herstellen können....
Jod ist ein wichtiges Spurenelement, das der Körper nicht selbst herstellen kann. Darum muss es der Mensch in ausreichender Menge mit der Nahrung aufnehmen – aber brauchen wir deswegen wirklich Jodsalz? Die Wissenschaft ist sich bis heute uneins....
Was gab es beim letzten Abendmahl eigentlich zu essen? Unser Kolumnist, der Kabarettist Philipp Weber, ist dieser Frage in seinem neuen Buch „Ragout vom Mammut“ auf den Grund gegangen und hat in alten Schriftrollen sogar das Rezept dazu entdeckt. Es gab wohl Fischtopf Genezareth....
Viel Gemüse, frischer Fisch, Olivenöl und Nüsse: Speisen aus dem Süden sind nicht nur ein Genuss, sondern auch förderlich für die Gesundheit. Wer auf mediterrane Kost umsteigt, schützt Herz und Kreislauf und beugt somit Gefäßkrankheiten vor, so eine neue Studie aus Spanien....
Der Hauptgang des Drei-Gänge Rhabarber-Menüs: Schnelles Rhabarber-Gemüse zu knusprig-gebratenem Fischfilet. Das Rezept....
