Salz wird von einer einfachen Zutat immer mehr zum Gourmet-Produkt. Zig unterschiedliche Sorten aus aller Welt, die auf verschiedene Art und Weise gewonnen werden, findet man heute im gut sortierten Einzelhandel. Beim Sterne Cup der Köche in Ischgl befragten wir zahlreiche Spitzenköche, welches Salz sie in ihrer Küche verwenden, darunter auch Johann Lafer....
Bobby Bräuer kocht in der Münchner BMW-Welt. Sein Restaurant EssZimmer wurde im vergangenen Herbst mit einem Stern im Guide Michelin ausgezeichnet. Wir befragten ihn für die Reihe „Das Salz der Spitzenköche“, welches Salz er in seinem Spitzenrestaurant verwendet....
Welches Salz verwenden Sterneköche? Ein Frage, die sich bestimmt schon so mancher unter Ihnen gestellt hat. Wir sprachen mit Sven Elverfeld, dessen Restaurant Aqua in Wolfsburg mit drei Michelin-Sternen dekoriert ist, über das Thema Salz in der Küche....
Bei der heutigen Bandbreite an edlen Meeres- oder Wüstensalzen fällt es schwer zu differenzieren, welches Salz man für welches Gericht verwenden sollte. In unserer neuen Reihe „Salz der Spitzenköche“ befragten wir die besten Köche Deutschlands und Österreichs, welches Salz sie verwenden....
Egal ob frisch oder getrocknet, wer zum Würzen Kerbel verwendet, macht vieles richtig. Wir stellen das würzige Multitalent einmal näher vor....
In keiner guten Küche darf Dill fehlen. Das wussten schon die alten Ägypter. Entsprechend lange ist die Geschichte, auf die der Dill zurück blicken kann, bis er endgültig den Weg auf unsere Teller gefunden hat....
Der Duft der Wälder wird derzeit vor allem durch den wilden Bärlauch bestimmt. Spaziergänger genießen den würzigen Geruch der Pflanze und pflücken sie gern, um sie in der heimischen Küche weiterzuverarbeiten. Allerdings sollte man beim Sammeln darauf achten, auch das richtige Kraut mitzunehmen!...
Kresse lässt sich ohne große Probleme selbst ziehen und eignet sich mit ihrem frischen Geschmack und zahlreichen positiven Inhaltsstoffen hervorragend für die Frühlingsküche – und hilft so auch gegen Frühjahrsmüdigkeit....
Sauerampfer gehört zur Familie der Knöterichgewächse, blüht in Mittel-und Westeuropa und ist vor allem in Großbritannien und Frankreich sehr beliebt. Sein saurer Geschmack verleiht vielen Salaten die nötige Frische, peppt Soßen auf und lässt sich schnell und einfach zu Cremes oder Pürees verarbeiten....
Zahlreiche Kräuter wachsen auch hierzulande wild. Zum Beispiel in Weinbergen in denen nachhaltig gewirtschaft wird. Welche Kräuter man beispielsweise in der Riesling-Region Rheingau findet, darüber berichtet das dort ansässige Weingut Altenkirch....
