Pizza wie in Italien: Die Zutaten aus Kampanien – Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufula Campana DOP) und aromareiche San Marzano Tomaten von den phlegräischen Feldern am Rande des Vesuvs) veredeln jede Pizza. Aber auch die Basis, der Pizzateig, muss stimmen, schließlich verwenden die Neapolitaner auch ein spezielles Mehl für Ihren Pizzateig. Die Scuola Bianca in Kampanien verrät nun das klassische Original-Rezept für den perfekten Pizzateig.

Ausschließlich für Pizza gibt es ein umfangreiches Angebot verschiedener Mehlsorten des Mehltyps 0 aus der traditionsreichen Mehlmühle Pizzuti, das jeden Pizzateig gelingen lässt.



Hier das Pizzateig-Grundrezept für eine Pizza Napoletana, die unterschiedlich belegt werden kann.

Zutaten für den originalen, neapolitanischen Pizzateig

1 kg Mehl der Molino Pizzuti tipo 0
30 g Salz
5 g Bierhefe
650 ml lauwarmes Wasser

Pizzateig – Die Zubereitung

Das Mehl auf ein Backbrett häufen, mit Salz bestreuen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe mit etwas vom lauwarmen Wasser verquirlen. In die Mulde gießen und nach und nach das restliche Wasser hinzufügen.

Zuerst mit den Fingern das Mehl mit dem Wasser vermischen, anschließend mit warmen Handballen so lange kneten bis der Pizzateig elastisch und leicht glänzend ist. Den Pizzateig in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie bedecken und im Kühlschrank 24 Stunden ruhen lassen.

Anschließend kann der Pizzateig zu einer Pizza geformt und nach Herzenslust – am besten natürlich mit weiteren Original-Zutaten aus Kampanien – belegt und im Ofen gebacken werden.

Guten Appetit!

Hintergrund: Die Scuola Bianca in Kampanien

Aufgabe der «Scuola Bianca», die es seit 2005 gibt und die von der Region Kampanien gefördert wird, ist es, interessierte Menschen aus der ganzen Welt aus- und weiterzubilden in folgenden Berufszweigen: Pizzerien, Bäckereien, Konditoreien, Frische Pasta.


 
Den Teilnehmern wird dabei vor allem die traditionelle Herstellung aus echten italienischen Produkten in den vier Berufsbereichen vermittelt. Ein wichtiger Bestandteil der Aus- oder Weiterbildung ist es die Achtsamkeit und die Bedeutung der verwendeten italienischen Ausgangsprodukte zu fördern. Ein weiterer Bereich ist die Erforschung von Agrar- und Nahrungsmitteln und die Erweiterung der digitalen Transformation.

Der Fokus der «Scuola bianca» liegt auf der Tradition und dem Territorium der Region Kampanien, jedoch immer mit Augenmerk auf Innovation in allen Bereichen. Sitz der Schule ist Montecorvino Rovella, ein Bergdorf auf 220 m ü.d.M., in der Provinz Salerno/Kampanien.

Mehr Infos unter: www.scuolabianca.it