worlds of food: Mirco, was fasziniert Sie an der Bar, warum sind Sie Bartender geworden?

Mirco Giumelli: Als ich jung war, sah ich den Film "Cocktail" mit Tom Cruise... es war die wahre Liebe! (lacht) Während des Studiums habe ich dann angefangen als Barkeeper in Clubs und kleinen Bars zu arbeiten, um meiner Familie zu helfen und um mein Studium zu bezahlen. Die Liebe zu diesem Job wuchs jeden Tag mehr, so dass ich nach meinem Abschluss beschloss, zu reisen und diesen Job zu meinem Leben zu machen. Ich möchte den Leuten, die diesen Beruf ergreifen wollen, folgendes sagen: Wir suchen uns diesen Job nicht aus – es ist der Job, der uns auswählt. Aber glauben Sie mir, wenn Sie diesen Job lieben, ist jeder Tag ein besonderer Tag.

Was macht Ihren Mixology-Stil aus?

Ich verwende am liebsten maximal vier Zutaten und eine davon ist hausgemacht, und die muss wirklich besonders sein. Zum Beispiel haben wir unseren Cocktail THE FOOL, der aus einem BBQ-Saucen-Destillat, Wodka, roter Paprika und Himbeeren hergestellt wird. Wie bei jedem Barkeeper fließen alle meine Erfahrungen in meinen endgültigen Stil ein und natürlich lerne auch ich noch immer einige Geheimnisse von den besten Barkeepern der Welt dazu.

Was macht Ihre N/5 - THE BAR anders als andere?

Das Besondere ist die Stimmung in unserer Bar, unser Team macht den Unterschied. N/5 - THE BAR ist anders, weil wir unseren Gästen eine andere Vision einer Hotelbar bieten, mit mehr Fokus auf Erfahrung und Innovation und einem besonderen Augenmerk auf die besten Qualitätsprodukte in einer so erstaunlichen Architektur. Und obendrein haben wir auch die modernsten Technologien, um unser Produkt zu destillieren und ein kleines Labor, um unsere Zutaten für unsere spezielle Getränkekarte herzustellen.


Sie kommen ursprünglich aus Italien, was hat Sie nach St. Moritz gelockt?

Um ehrlich zu sein: Wer würde nicht gerne in St. Moritz arbeiten wollen? Eine Destination, die die besten Gäste der Welt beherbergt, in der man die besten Produkte der Welt in einer wirklich schönen und magischen Landschaft servieren kann.



Was macht einen guten Cocktail für Sie aus?

Für meine romantische Vorstellung von Cocktails - ich bin Italiener - ist es immer der Schuss Liebe. Um realistischer zu sein, denke ich, dass es verschiedene Faktoren gibt, die dazu beitragen, einen guten Cocktail zu machen: Ausgewogenheit der Aromen - hochwertige Zutaten - Technik - Kreativität und Innovation – Präsentation. Mit die wichtigste Zutat ist immer die Aufmerksamkeit und der Kundenservice: das ist es, was den wirklichen Unterschied zwischen einem normalen Cocktail und dem gleichen Cocktail, aber besser, ausmacht.

Was ist Ihr Lieblingscocktail und warum?

Mein Lieblingscocktail ist.... Bier und Wein oder ein Tequila Shot – wie bei allen Barkeepern. Spannend finde ich aber auch alle Abwandlungen klassischer Cocktails. Aber wenn ich mich entscheiden müsste, würde ich am liebsten Old Fashioned oder Negroni abwandeln. Mit einer unterschiedlichen Auswahl an Produkten kann man tausend verschiedene Variationen haben.


Wohin reisen Sie am liebsten, um Cocktails zu genießen?

Ich habe mich früher sehr gefreut, nach London zu reisen, um neue Trends und einige der besten Bars zu sehen - aber aktuell sind Barcelona, Asien und natürlich die USA die besten Orte, um für Cocktails zu reisen.

Was trinken die Leute derzeit in den Bars?

In der Schweiz, vor allem in St. Moritz und in den Hotels, stehen die Leute mehr auf die klassischen Cocktails. Negroni, Espresso Martini, Whisky Sour, das sind die Renner. Aber ich freue mich sagen zu können, dass dank der besten Bars der Welt und der großartigen Arbeit der Barindustrie, die Leute inzwischen auch gerne neue und andere Variationen der Klassiker probieren.


Was ist Ihrer Meinung nach der wichtigste Cocktailtrend für die Zukunft?

Der Trend für die Zukunft sind alkoholarme und alkoholfreie Cocktails - aber das ist bereits im Trend. Ein weiterer Trend ist der Fokus auf eine abfallfreie Produktion (so nachhaltig wie möglich) und die Verwendung von Produkten aus nachhaltigen Fabriken und von lokalen Erzeugern.

Was sind Ihre Ziele für die Zukunft in Bezug auf Ihre eigene Mixkunst und die Bar N/5?

Das Traumziel für jeden ist es, zu den The World´s 50 Best Bars zu gehören. Aber das wichtigste Ziel ist und bleibt, unsere Gäste glücklich zu machen und ihnen ein herausragendes Erlebnis und eine schöne Erinnerung an unsere Bar zu bieten! Wenn man sich darauf konzentriert, bin ich mir sicher, dass etwas Gutes passieren wird!

Vielen Dank für das Gespräch, Mirco!

Hintergrund: GRACE LA MARGNA HOTEL ST MORITZ

Nach mehrjähriger Renovierung und einer Investitionssumme von über 90 Millionen Schweizer Franken eröffnete das Luxus Boutique Hotel GRACE LA MARGNA ST MORITZ im August 2023 in neuem Glanz. Im Jahr 1906 vom St. Moritzer Architekten Nicolaus Hartmann im für das Engadin charakteristischen Jugendstil erbaut, weist das 74-Zimmer-Hotel nun zusätzlich einen modernen und schlichten Neubau auf. Für die Renovierung und Neugestaltung zeichnet das Architekturbüro DIVERCITY ARCHITECTS mit Sitz in London und Athen, unter der Leitung von Nikolas Travasaros in Zusammenarbeit mit Carole Topin für das Interior Design verantwortlich. Das mehrfach ausgezeichnete Team verstand es, das historische Gebäude mit dem neuen, angrenzenden Neubau sanft in die St. Moritzer Umgebung einzubinden. Dabei ist es dem Architekten gelungen, das (kunst)historische Erbe des Hotels zu bewahren, es wiederzubeleben und mit einem neuen, schlichten und zeitgemässen Design zu komplementieren.