Für die Ravioli

1 kg Mehl (Extra) Type 480
8 Stk. Dotter
10 Stk. Eier
1 EL Olivenöl

Zubereitung

Ei, Eigelb, Olivenöl und Meersalz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Nach und nach das Mehl dazusieben und mit den Händen alles so lange verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand und den Händen löst. Der Nudelteig muss schön glatt, aber noch fest und zäh sein. Zur Kugel formen, in Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten kühl stellen.

Dann den Teig durch die Nudelmaschine treiben und Ravioli herstellen.

Für die Füllung

500 g Ricotta
1 Schalotte
Butter
1 Knoblauchzehe
Schnittlauch, Kerbel, Petersilie

Zubereitung

Die Zwiebel und Knoblauchzehe klein schneiden und in Butter goldgelb anbraten, den Ricotta dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Den Ravioliteig ausrollen und mit der Ricottamasse füllen und zu Ravioli zusammenklappen. Diese dann ca. 2 Minuten in Salzwasser kochen, in Butter schwenken und anrichten.

Zusätzlich

Tomatenconcasse, Gemüse- und Paprikawürfel für die Garnitur 

Pistousauce

Basilikum, Knoblauch, Petersilie zu einem Pesto mixen und mit Olivenöl und Balsamicoessig verrühren. Abschließend mit Gemüsewürfel und Tomatenconcasse verfeinern.

Zum Anrichten 3 EL der Sauce in einen tiefen Teller geben, die Ravioli darauf setzen und mit den klein geschnittenen und geschmorten Gemüsewürfeln garnieren.

Harald Wohlfahrt wünscht Guten Appetit!

Hier lesen Sie unser ausführliches Interview mit Harald Wohlfahrt

Weitere Infos: Der Kulinarische Jakobsweg 2018

Alle weiteren Informationen zum Kulinarischen Jakobsweg, der in diesem Jahr unter der Schirmherrschaft von Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann sein 10. Jubiläum feiert, finden Sie unter: www.ischgl.com