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Filmreife Rezepte – Ein indisches Menü Constantin Film
Madame Mallory und der Duft von Curry

Filmreife Rezepte – Ein indisches Menü

Mit „Madame Mallory und der Duft von Curry“ startet am 21. August mal wieder Film in den Kinos, der auf den Spaß an Genuss und Aromen, die auf der Zunge zergehen, setzt. worlds of food präsentiert ein Menü aus dem Film um ein indisches Restaurant im Süden Frankreichs. Hier geht es zu den Rezepten.
Die Rezepte aus dem Film finden Sie auf den folgenden Seiten. So sieht das Menü aus:

Aperitiv: Indische Limonade
Vorspeise: Tandoori-Lachs Salat
Hauptgang: Boeuf Bourguignon à la Hassan (kreiert von Chef Floyd Cardoz)
Nachspeise: Zitronen-Mandel-Tarte

Zusätzlich finden Sie hier ein Rezept für Kichererbsensalat mit Avocado von Gaggan Anand

Madame Mallory und der Duft von Curry – Verfilmter Bestseller

Hassan Kadam (Manish Dayal) ist ein junger, talentierter Koch mit dem Äquivalent zum "absoluten Gehör" - dem "absoluten Geschmack". Die Familie Kadam verlässt ihre Heimat Indien, angeführt von Familienoberhaupt "Papa" (Om Puri), und landet über Umwege in dem idyllischen Dörfchen Lumière im Süden Frankreichs - genau der richtige Ort, um ein indisches Restaurant zu eröffnen, entscheidet Papa.

Das wiederum gefällt Madame Mallory (Helen Mirren) gar nicht: Die unterkühlte Französin ist Chefin des "Le Saule Pleureur", einem mit dem Michelin Stern ausgezeichneten französischen Restaurant, nur wenige Schritte entfernt von dem neuen, lebhaften indischen Lokal der Familie Kadam. Und so findet Hassan sich plötzlich in einer handfesten Restaurantfehde zwischen seiner indischen Großfamilie und ihrem "Maison Mumbai" auf der einen Seite und der alteingesessenen Madame Mallory auf der anderen Seite wieder. Bis sich Hassans Leidenschaft sowohl für französische Haute Cuisine als auch für Madame Mallorys bezaubernde Sous-Chefin Marquerite (Charlotte Le Bon) vereint mit seiner wunderbaren Gabe, die Köstlichkeiten beider Kulturen zu verbinden und Lumière mit unwiderstehlichen Aromen zu durchdringen, die selbst Madame Mallory nicht ignorieren kann. Anfangs noch Madame Mallorys kulinarischer Rivale, erkennt sie schon bald Hassans einzigartiges Talent als Koch und nimmt ihn unter ihre Fittiche...

MADAME MALLORY UND DER DUFT VON CURRY ist ein Clash-of-Cultures, das nur so sprüht vor Lebensfreude und dem Spaß an Genuss und Aromen, die auf der Zunge zergehen. Ein inspirierender Film über das Leben in einer fremden Kultur voller Leidenschaft und Herz.

Trailer:



Hier geht es zu den Rezepten:

Der Aperitif: Indische Limonade

Zutaten:

2 Zitronen
450 ml Wasser
1 TL fein gemahlener Kümmel
1 TL grobkörniges Salz
1 TL Zucker
4 Minzblätter zum Garnieren
3 Eiswürfel

Zubereitung:

1. Das Wasser in einen Krug geben.
2. Eine Zitrone auspressen und den Saft direkt ins Wasser geben. Die andere Zitrone in Scheiben schneiden.
3. Salz, Zucker und Kümmelpulver hinzufügen und alles umrühren, bis sich die Zutaten aufgelöst haben.
4. Die Limonade in Gläser abfüllen, Eiswürfel dazu geben und abschließend mit Zitronenscheiben und Minzblättern garnieren.


Vorspeise: Tandoori-Lachs Salat

Zutaten (für 4 Personen)

4 Lachsfilets (ca. 150 g pro Filet)

Marinade:

½ Tasse griechischer Joghurt
1 EL frischer Koriander (gehackt)
Abrieb einer Zitronenschale
Zitronensaft aus ½ Zitrone
1 Knoblauchzehe (gerieben)
2 TL frischer Ingwer (gerieben)
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
¾ TL Paprika
½ TL Kurkuma
½ TL Chilipulver
1 EL Tomatenmark
1 EL weißer Essig
Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Dressing:

½ Tasse Mango Chutney
¼ Tasse Weißwein-Essig
Salat:
300 g Frühlingsalat Mix
½ rote Zwiebel
2 EL Koriander
1 Tasse Cherry Tomaten
Präsentiert von
Tandoori-Lachs Salat

Zubereitung

1. Lachs: Die Zutaten für die Marinade in einen Plastikbeutel geben. Die Lachsfilets hinzugeben und mit der Soße bedecken. Den Beutel in den Kühlschrank legen und alles für 30 Minuten marinieren.
2. Den Ofen auf eine hohe Temperatur (Grillen) einstellen. Alufolie auf das Backblech legen und mit einem Pinsel einölen, dann die marinierten Lachsfilets darauf verteilen.
3. Das Blech auf oberster Schiene in den Ofen schieben und für 7-9 Minuten backen, bis die Lachsfilets leicht rosa sind.
4. Dressing: Das Chutney und den Essig pürieren.
5. Salat: Den Salat in einer großen Schüssel mit den dünn geschnittenen roten Zwiebeln, dem gehackten Koriander und den halbierten Cherry Tomaten mischen. Dann das Dressing darüber geben und nochmals mischen.
6. Den Salat auf 4 Teller verteilen, die Lachsfilets darauf legen und servieren.



Boeuf Bourguignon à la Hassan (kreiert von Chef Floyd Cardoz)

Zutaten

4 EL Rapsöl
1,2 kg knochenlose, vom Fett befreite
Rippenstücke vom Rind
(geschnitten in ca. 4 x 4 cm große Stücke)
Salz & Pfeffer
1 Tasse Mehl
170 g über Apfelbaumholz geräucherter Speck
(geschnitten in ½ cm große Stücke)
2 EL Butter
4 Gewürznelken (gebunden)
2 Lorbeerblätter
18 kleine Perlzwiebeln (geschält)
18 Babykarotten (geschält & halbiert wenn Karotten
länger als 5 cm, sonst nur geschält)
18 Steckrüben (geschält & halbiert)
230 g Pfifferlinge (gesäubert, geschnitten und halbiert)
2 Zwiebeln (gewürfelt)
1 Knoblauchknolle
(Zehen getrennt, geschält und gehackt)
1 ½ EL frischer Ingwer (gehackt)
1 EL Kreuzkümmel (frisch gemahlen)
1 EL braune Senfkörner (gemahlen)
2 EL Tomatenmark
½ TL schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
½ EL Aleppo Pfeffer
750 ml Rotwein (Burgunder)
250 ml helle Rinderbrühe
4 Zweige Thymian
2 EL brauner Zucker

Zum Garnieren

4 EL grob gehackte Petersilie
4 EL gezupfter Kerbel

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160° C vorheizen.
2. Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben, bevor es für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruht. Zusätzliches Mehl bereitstellen.
3. Rapsöl und Speck bei mittlerer Hitze in einem großen Bräter oder Schmortopf geben und erhitzen, bis das Fett im Speck ausgelassen ist. Dann den Speck aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
4. Die Fleischwürfel in den Bräter geben, bis sie eine leichte Farbe bekommen. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
5. Die Perlzwiebeln in den gleichen Topf geben und diese für 2 - 3 Minuten anbraten, dann
herausnehmen und beiseite-stellen.
6. Diesen Vorgang mit den Karotten und den Rüben wiederholen.
7. Die Pfifferlinge im Bräter für 1 Minute braten, danach aus dem Topf nehmen und auf die Seite stellen.
8. Nun die Butter zum restlichen Öl in den Bräter geben und zusammen mit den Gewürznelken und Lorbeerblättern 1 Minute lang anbraten. Die zerhackten Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu-fügen und alles 4 – 5 Minuten lang braten, bis die Zwiebeln glasig sind.
9. Nun die gemahlenen Gewürze in den Topf geben und alles weitere 2 Minuten lang kochen.
10. Jetzt auch das restliche Mehl und das Tomatenmark hineingeben und alles zusammen für weitere 2 Minuten kochen lassen.
11. Anschließend das Ganze mit Rotwein ablöschen und zum Kochen bringen.
12. Nun die Rinderbrühe hinzugeben und alles aufkochen lassen.
13. Den beiseitegestellten Speck und das Fleisch in den Bräter geben. Die Temperatur reduzieren, bis die Brühe nicht mehr kocht. Nun den Thymian in ganzen Zweigen hinzugeben und alles anschließend würzen.
14. Den Bräter für ca. 2 bis 2 ½ Stunden in den Ofen stellen.
15. Danach die Karotten, Rüben und Perl-zwiebeln in den Bräter geben und weitere 30 Minuten im Ofen lassen.
16. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, mit Zucker abschmecken.
17. Die Gewürznelken und Lorbeerblätter entfernen.
18. Die Pfifferlinge in den Bräter geben und alles ein weiteres Mal salzen.
19. Der Fleischeintopf sollte nun nicht zu flüssig sein.
20. Das Gericht vor dem Servieren mit Kerbel und Petersilie garnieren.

Tipp: Am nächsten Tag ist der Geschmack des Fleischeintopfes sogar noch besser.



Nachspeise: Zitronen-Mandel-Tarte

Zutaten (für 8 Personen):

4 Eier (Eigelb & Eiweiß getrennt, Raumtemperatur)
Abrieb von Zitronenschale
Abrieb von Orangenschale
1 EL Orangensaft
¼ TL Vanille-Extrakt
½ Tasse Kristallzucker
1 ½ Tasse feines Mandelmehl
¼ TL Zimt (gemahlen)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL weißer Essig

Zum Garnieren:
2 EL Puderzucker

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 175°C vorheizen.
2. Backpapier auf den Boden einer 24er Springform legen und das Papier sowie die Innenseite der Form mit Butter einfetten.
3. In einer großen Schüssel Eigelb, Zitronen- und Orangenschale, Orangensaft, Vanilleextrakt und ¼ Tasse Zucker mit einem Holzlöffel zu einer homogenen Masse vermischen.
4. In einer zweiten Schüssel das Mandelmehl mit Zimt und Backpulver mischen.
5. Die Eigelb-Mischung in das Mandelmehl mischen und zu einer Masse verrühren.
6. Das Eiweiß schlagen. Mit langsamer Geschwindigkeit
(Stufe 2) anfangen und laufend erhöhen (bis Stufe
6). Sobald Blasen entstehen, eine Prise Salz und Essig hinzufügen. Nach 3 Minuten die restliche ¼ Tasse Zucker hinzugeben. Nun die Mischung für weitere 2 Minuten schlagen, bis beim Ziehen des Schneebesens leichte Spitzen entstehen.
7. Vorsichtig den Eischnee portionsweise locker unter die Mandelmehl-Mischung heben. Der Teig wird nach und nach luftiger und weicher.
8. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und für 25 – 30 Minuten backen, bis die Oberfläche gold-braun erscheint.
9. Die Tarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer den Kuchen vom Rand lösen und aus der Form nehmen.
10. Zum Servieren auf einem Teller oder einer Kuchenplatte anrichten und mit Puderzucker bestreuen.