Zutaten für die Sauce Gibier
- 1 kg Rehknochen- Öl zum Braten
- 3 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 60 g Sellerie
- 1 Liter Rotwein
- 1,5 l Wildfond
- 1-2 Zweige Thymian
- 5 Wacholderbeeren
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung der Sauce Gibier
Die Rehknochen in einen Bräter oder auf ein Backblech legen und bei 220°C (Ober-/Unterhitze) eine halbe Stunde im Ofen rösten. Eventuell zwischendurch wenden. In der Zwischenzeit die Zwiebeln, die Karotten und den Sellerie in 2 cm große Würfel schneiden.In einem großen Topf Öl erhitzen. Das Wurzelgemüse etwa 10 Minuten rösten, dann die Knochen aus dem Backofen nehmen und mit in den Topf geben. Das Tomatenmark hinzugeben und unter ständigem Rühren weitere 3 Minuten anrösten – Vorsicht, das Tomatenmark verbrennt sehr schnell!
Mehrmals mit Rotwein ablöschen und den Alkohol immer wieder verkochen lassen, bis der ganze Rotwein aufgebraucht ist. Dann den Wildfond angießen und die Sauce Gibier einmal kurz aufkochen lassen. Dann bei kleiner Hitze 2 Stunden simmern lassen.
Dann die Wacholderbeeren, die Lorbeerblätter, den Thymian und die Pfefferkörner hinzugeben und nochmals eine Stunde leicht köcheln lassen.
Die Sauce Gibier durch ein feines Haarsieb oder ein Küchentuch passieren.
