Cappuccino von Ofen gerösteter roter Paprika mit Pinienkernschaum

Zutaten (4 Personen):

Für die Paprikacremesuppe:

- rote Paprika 2 Stück
- gelbe Paprika 2 Stück
- Schalotten 150g
- weißer Portwein 120ml
- Gemüsefond 250ml
- Butter 20g
- Salz, weißer Pfeffer

Für den Pinienkernschaum:

- Schalotten 20g
- Butter 20g
- Milch 200ml
- geröstete Pinienkerne 100g

Zubereitung:

Die Paprikacreme:

Als erstes werden die Paprika gewaschen und getrocknet. In der Zwischenzeit wird der Ofen auf 200° vorgeheizt. Dann werden die Paprika halbiert und das Kerngehäuse rausgenommen. Daraufhin werden die Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Blech gelegt und im Ofen für 12 Minuten geröstet. In der Zwischenzeit werden die Schalotten geschält und klein ge-schnitten. Als nächstes werden die klein geschnitten Schalotten angeschwitzt und mit weißem Portwein abgelöscht. Danach werden die fertig gerösteten Paprika hinzu gegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach nur noch mit Gemüsefond auffüllen und das Ganze gut 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit einem Mixer gut durchmixen. Nach dem Mixen die Suppe abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.

Der Pinienkernschaum:

Die Pinienkerne im vorgeheizten Ofen bei 160° für 12 Minuten rösten. In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und klein schneiden. Danach mit Butter in einem kleinem Topf anschwit-zen und mit Milch aufgießen. Danach die gerösteten Pinienkerne hinzugeben und das ganz gut mixen. Dann nur noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und danach durch ein feines Sieb passieren. Der Pinienkernschaum muss zum Servieren nicht kochend heiß sein, es reicht wenn er 55° hat, dann steht er besser. Zum Schluss nur noch nach Geschmack anrichten und genießen.

Guten Appetit!