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Kochen & Rezepte

Jamón Ibérico de Bellota – Alles zum König unter den Schinken

Derk Hoberg | Kochen & Rezepte

Frei und inmitten von Korkeichenwäldern lebende Iberische Schweine. Dazu jede Menge Eicheln, viel Handarbeit, Salz und ausreichend Reifezeit im flüsternden Wind Andalusiens gehören zum unschlagbaren Erfolgsrezept von Cinco Jotas. Schon...

Gesundes & Bio

Hülsenfrüchte: Die wichtigsten Fakten

Redaktion | Gesundes & Bio

Eine ausgewogene Ernährung ist neben ausreichend Bewegung das A und O für einen gesunden Lebensstil. Hülsenfrüchte sind wichtige Proteinlieferanten und sollten daher definitiv Teil Ihres Speiseplans sein. Wir führen Sie...

Gastro & Gourmet

340 MICHELIN Sterne – Der Guide Michelin Deutschland 2024

Redaktion | Gastro & Gourmet

Michelin präsentiert seine neue Ausgabe des Guide MICHELIN Deutschland. Auch in diesem Jahr zeigt die deutsche Gastronomie eine bemerkenswerte Entwicklung – wirtschaftlich schwieriger Zeiten zum Trotz. Mit kulinarischer Vielfalt und...

Diät & Abnehmen

Jenseits von Diäten: Wie Injektionen den Kampf gegen Übergewicht verändern

- | Diät & Abnehmen

Injektionen zur Gewichtsabnahme, einst eher ein Randthema in der Diätwelt, haben sich zu einer viel diskutierten Option entwickelt. Angesichts des wachsenden Interesses an effizienten und wissenschaftlich fundierten Methoden zur Gewichtsreduktion...

Derk Hoberg

Derk Hoberg

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen – heute: Alessandro Martellini. Der Italiener begann seine Fine Dining-Karriere in den Küche der renommierten Häuser Hotel Pellicano und dem Grand Hotel Villa Feltrinelli. Bei weiteren Stationen in Sternerestaurants, unter anderem bei den Chefs Antonio Guida (2** Michelin), Stefano Baiocco (2** Michelin) und Enrico Crippa (3*** Michelin), sammelte er umfangreiche Erfahrungen, die er nun in den Restaurants des Hotels Tyrol in Wolkenstein im Grödnertal als Küchenchef umsetzt. Dort, allen voran im Fine Dining Restaurant SUINSOM, präsentiert er sein ganz persönliches Gastronomiekonzept, das sich durch eine Neuauflage der ladinischen Gerichte und Traditionen auf höchstem Niveau auszeichnet.

Urban, weltoffen und angenehm lässig: In der modernen Gastro-Location „Fritz & Felix“ im Brenners Park-Hotel & Spa gehen Gäste auf eine kulinarische Spritztour durch den Schwarzwald.

Nur 220 Meter Fußmarsch liegen zwischen den beiden einzigen deutschen Vertretern unter den World´s 50 Best Restaurants 2021: Dem Restaurant Tim Raue (Platz 31) und dem Nobelhart & Schmutzig (Platz 45). Wir haben letzterem, Billy Wagners Speiselokal, einen Besuch abgestattet und uns in das derzeititige Epizentrum der deutschen Spitzengastronomie an den Check Point Charlie in Kreuzberg begeben.

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen – heute: Franz Schned im Interview. Kaum ein Ort, kaum ein Produkt und kaum eine Küche sind ihm fremd: Franz Schned ist auf den Märkten der Welt zu Hause. Im Interview spricht er über seine Lehrzeit, Vorbilder und was er kocht, wenn er zuhause ist.

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen – heute: Micha Schäfer. Der Chef de Cuisine des Berliner Speiselokals Nobelhart & Schmutzig kocht „brutal lokal“, verwendet ausschließlich Produkte von Produzenten aus Berlin und dessen Umland – und zwar so durchdacht und konzentriert zubereitet, dass es dem Guide Michelin bereits seit 2015 einen Stern wert ist. Im Interview spricht der gebürtige Schweizer über Dinge, an denen er in der Küche scheitert und über ein kochendes Vorbild.

Das Restaurant Tim Raue in Berlin ist seit Jahren das bestplatzierte deutsche Restaurant unter den World´s 50 Best Restaurants. Bei der diesjährigen Verleihung in Antwerpen kletterte das Restaurant, das von Tim Raue und Marie-Anne Wild geleitet wird, auf Platz 31 und erreichte damit seine höchste Platzierung bisher. Wir haben das Restaurant in Kreuzberg besucht und mit Tim Raue über diesen tollen Erfolg gesprochen.

Lernen Sie mit worlds of food die Spitzenköche besser kennen. Heute: David Goodridge. Der gebürtige Brite ist nach vielen internationalen Stationen in Frankreich und langen Jahren in Asien auf Zypern angekommen. Als Executive Chef der zypriotischen Luxushotelgruppe Thanos Hotels and Resorts verantwortet er unter anderem die Küchen in den 5 Sterne Hotels Anassa, Almyra und Annabelle im Westen Zyperns. Bei einem Kochkurs mit ihm im Hotel Anassa, bei dem man die zypriotische Landesküche näher kennenlernen kann, haben wir mit ihm über seine Karriere gesprochen.

Die World´s 50 Best Restaurants 2021 sind bekanntgegeben, die beiden Kopenhagener Restaurants Noma und Geranium belegen die Plätze 1 und 2 vor dem in Spanien (Atxondo) beheimateten Asador Etxebarri. Neben der Restaurant-Rangliste werden aber noch weitere Awards vergeben: Lesen Sie hier, an wen diese prestigeträchtigen Ehrenpreise in diesem Jahr vergeben wurden.

Spürbar erleichtert: Die weltweite Gastrobranche feiert in Antwerpen nach einem Jahr Pause während der Pandemie und kürt das Kopenhagener Restaurant Noma zur Nummer eins auf der Liste der World´s 50 Best Restaurants. Platz zwei geht an das Geranium (ebenfalls Kopenhagen), Platz 3 an Asador Etxebarri (Atxondo, Spanien). Bestes deutsche Platzierungen: Das Restaurant Tim Raue in Berlin auf Platz 31 und das Restaurant Nobelhart & Schmutzig, ebenfalls in Berlin, auf Platz 45. 

Vom Tellerwäscher zum Prediger des guten Geschmacks: Der Spitzenkoch und ambitionierte DJ Nick Bril ist heute einer der kulinarischen Botschafter der belgischen Region Flandern. Bei unserem Besuch in seinem Gourmet-Restaurant The Jane, das in einer umgebauten Kirche eines ehemaligen Militärhospitals beherbergt ist, erklärt er, was die Gastgeberregion der World´s 50 Best Restaurants 2021 so besonders macht, worauf es ihm in seinem Restaurant The Jane ankommt und welchen spektakulären Umbau er dort plant.

 

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Ob Fleisch, Fisch, vegetarisch oder vegan – Deutschland isst. Aber was? In diesem Special gibt’s Hintergründe und interessante Geschichten rund ums Thema Essen und Trinken in der Bundesrepublik.

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