„Milch ist wie eine glänzende Medaille und hat ihre zwei Seiten. Im Ayurveda wird sie daher stets mit Bedacht eingesetzt.“ Volker Mehl

Milch - Reichhaltig und nährend

Milch besteht aus Kohlehydraten, Eiweiß, Vitaminen und Spurenelementen. Die Inhaltsstoffe treten in unterschiedlichen Verhältnissen auf je nach Tierart, Alter, Fütterung und Haltung. Das am häufigsten auftretende Protein ist das Casein, das in Käseprodukten, Quark und Joghurt zu finden ist. Das Casein bewirkt mit Kalziumphosphat das Gerinnen der Milch, so dass die Milchprodukte ihre dickere Konsistenz erhalten. Neben dem Casein enthält Milch auch noch einen hohen Anteil an Molke-Proteinen.

Unter den Spurenelementen finden sich Kalium, Magnesium und Jod. Das wichtigste Kohlehydrat in der Milch bildet die Laktose. Der pH-Wert von Milch schwankt zwischen 6,5 für frische Milch bis ca. 4,5 für saure Milch. An Vitaminen finden sich besonders A und D sowie verschiedene B-Vitamine.

Milch im Ayurveda

Im Ayurveda werden Milch und Milchprodukte traditionell als Regenerationsmittel bei körperlicher Auszehrung und als Trägersubstanz für Heilkräuter genutzt. Da man im Ayurveda der Ansicht ist, die Milch entstünde aus der Liebe der Kuh zum Kalb, schwört man auf den großen Nährwert der Milch.

Im Unterschied zu westlichen Industriestaaten wird Milch im Ayurveda meistens warm und mit Gewürzen angereichert verabreicht, da kalte und ungewürzte Milch besonders schwer verdaulich ist.

Das Rezept: Pfannkuchen in Schokocreme

  Angaben für 4 Personen

 Für die Pfannkuchen:

 100g Mehl

 250ml Sojamilch

 100g Zartbitterschokolade

 1 EL Kakaopulver

 2 TL Puderzucker

 1 Prise Zimt

 2 TL Kokosfett

Die Zubereitung:

1. Mehl und Sojamilch verquirlen

2. 20 Minuten quellen lassen und in der Pfanne ausbacken.

3. Die Zartbitterschokolade fein zerhacken.

4. Schokolade und Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen.

5. Nach und nach die anderen Zutaten untermischen, zu einer Creme verrühren und über die Pfannkuchen geben.

Das passende Getränk: Selbstgemachter Chai

  Angaben für 4 Tassen

1 kleine Ingwerknolle

5 Kardamomkapseln

3 Zimtstangen

4 Sternanis

2 TL Pfefferkörner

6 Beutel schwarzer Tee

500ml Wasser

500 Milch

Die Zubereitung:

1. Alle Gewürze bis auf den Ingwer im Mörser zerstoßen, in einen Topf geben und 30 Sekunden anrösten lassen.

2. Wasser zugießen und alles 10 Minuten einkochen lassen.

3. Milch, Ingwer und Tee zugeben, nochmals kurz aufkochen.

4. Den Herd auf die kleinste Stufe stellen und den Chai für 30 Minuten ziehen lassen.

5. Den Chai abfiltern und nach Geschmack mit Rohrzucker nachsüßen.

Die zwei Seiten der Milch

Es gibt kaum ein Lebensmittel über das es so gegensätzliche Meinungen und Studien gibt wie zur Milch.

Auf der einen Seite ist es erwiesen, dass Milch aufgrund ihrer Zusammensetzung einen hohen Nährwert hat. Sie enthält fast alle Aminosäuren, die der Körper nicht selbst herstellen kann. Außerdem ist in Milch mehr Kalzium enthalten als in jedem anderen Lebensmittel. Kalzium ist wichtig für eine gesunde Knochen- und Zahnbildung und spielt eine überragende Rolle für die Funktion der Muskeln.

Aber Milch kann noch einiges mehr. Eine Untersuchung der McMaster-Universität in Hamilton, Ontario (Kanada), hat ergeben, dass Milch nicht nur beim Muskelaufbau hilft, sondern auch Fett reduzierend wirken kann. Bei der Studie tranken Probanden täglich nach dem Fitnesstraining ein Glas Milch. Zum Vergleich wurden anderen Testpersonen nach dem gleichen Training ein Soja-Getränk oder ein Kohlenhydrat-Getränk mit entsprechenden Mengen an Proteinen und Kalorien verabreicht. Nach dem 12-wöchigen Test stellte man bei den Milchtrinkern fest, dass sie nicht nur im Schnitt 1 Kilogramm mehr Muskelmasse zugelegt hatten als die die anderen, sie hatten auch bis zu ein Kilo mehr Fett abgebaut.

Auf der anderen Seite sollte man aber auch nicht unerwähnt lassen, dass es Studien u.a. der Weltgesundheitsgesellschaft WHO gibt, die eine Verbindung sehen zwischen regelmäßigem Milchverzehr und einem erhöhten Risiko für hormonelle Krebsarten wie Brust- und Prostatakrebs.

Diese Studien belegen ein erhöhtes Risiko ab einem Verzehr vom 500 - 600ml täglich. Der Hauptansatz dieser Studien ist das Wachstumshormon IGF-I, das das Tumorwachstum begünstigt.

Dieses Hormon ist in großen Mengen in Milch und Milchprodukten vorhanden. Wenn man bedenkt, welchen Zweck Milch in der Natur erfüllt, ist diese Verbindung durchaus nachvollziehbar.

Denn Milch ist überwiegend nichts anderes, als Wachstumshormone in gelöster Form, die dazu gedacht sind, dass ein Organismus heranwächst. Aus diesem Grund, stellt der Körper normalerweise auch die Bildung des für die Milchspaltung nötigen Enzyms Laktase in den ersten Lebensjahren wieder ein.

Natürlich ist nichts gegen den generellen Verzehr von Milch zu sagen, vor allem zu regenerativen Zwecken. Beim alltäglichen Gebrauch sollte man allerdings ein gewisses Maß einhalten.