Gebratener Spargel mit Thymianhonig Gebäck und Erbsen Spargelsprossen thinkstockphotos.de
Weißer und grüner Spargel vereint

Gebratener Spargel mit Thymianhonig Gebäck und Erbsen Spargelsprossen

Dieses Spargel-Wokgemüse mit Thymian von Heinz O.Wehmann, Küchenchef im Landhaus Scherrer in Hamburg, eignet sich als eigenständiges Gericht mit Geflügel oder Garnelen, schmeckt aber auch mit Kartoffeln als Beilage.

Zutaten (für 4 Personen)

Spargel
900 g Stangenspargel
400 g grüner Spargel
120 g Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
80 g Butter
Salz- und Pfeffermühle
8 g Thymian

Thymian Honig Gebäck
25 g Thymianhonig
15 g Mandeln
25 g Mehl
20 g Sahne
½  Zitrone
1 g Thymian

Garnitur
120 g Erbsen Spargelsprossen

Zubereitung

Spargel

Als erstes den Stangenspargel schälen und in gefällige Stücke schneiden. Dann den grünen Spargel im unteren drittel ebenfalls abschälen und ebenfalls schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Die Roma-Kirschtomaten schräg halbieren. Die Zwiebel pellen und in feine streifen schneiden. Anschließend den Knoblauch pellen, in feine Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, gut abtropfen und 12 Thymian Bouquets zupfen und den restlichen Teil vom Stiel abziehen.

Als nächstes die Butter in einer Wokpfanne erhitzen, den Stangenspargel zugeben, würzen und etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann die Zwiebelstreifen und den Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute mit garen lassen. Kurz bevor der Spargel gar ist, die Roma-Kirschtomaten zugeben und ebenfalls mit garen. Mit etwas Thymian, Salz und Pfeffermühle abschmecken. Zum Schluss die Erbsen Spargelsprossen zugeben.

Tipp: Das Spargelgemüse kann als eigenständiges Gericht mit Nudeln oder mit Geflügel und Garnelen genommen werden. Das Gericht eignet sich auch gut mit neuen Kartoffeln.

Thymian Honig Gebäck

Die unbehandelte Zitrone, abreiben, halbieren und auspressen. Thymianhonig etwas erwärmen. Die gehobelten Mandeln, Zitronensaft, Sahne, Zitronenschale, Thymianspitzen und Mehl vermengen. Den Teig in dünne Plättchen auf Backmatten ganz dünn auftragen. Dann im Ofen bei ca. 180 °C ca. 6 Minuten kross ausbacken.

Anrichten

Den gebratenen Spargel auf die vorgewärmten Teller geben. Als Garnitur und Aromageber das Thymian Honig Gebäck geben.

Guten Appetit!


Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team