Zutaten (für 4 Personen)

1kg weißer oder grüner Spargel
2 Stangen Frühlingszwiebel
250g frische Erdbeeren
Dijonsenf
Olivenöl
Balsamicoessig (vorzugsweise weißer)
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung des Spargelsalats mit Erdbeerdressing

Zunächst den Spargel schälen und den holzigen Ansatz unten entfernen. Wie gewöhnlich (in einem Topf mit etwas Wasser, Zucker und Salz) bissfest garen. Anschließend abschrecken abkühlen lassen.

Den Spargel in kleine Stücke schneiden (etwa 2-2,5cm) und auch die Frühlingszwiebel klein schneiden. In eine Schüssel geben.

Zubereitung des Dressings

Die Erdbeeren zunächst putzen und den Strunk entfernen. Anschließend grob zerkleinern und mit einem EL Dijonsenf, 4 EL Olivenöl und 3 EL Balsamico in den Mixer geben.
     
Das Erdbeerdressing mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss das Dressing über den Salat geben.

Guten Appetit!