Rezept: Bunter Salat mit Himbeer-Dressing, frittiertem Spargel und Entenleber tow4food
Mirko Reehs Spargelrezepte

Rezept: Bunter Salat mit Himbeer-Dressing, frittiertem Spargel und Entenleber

Spitzenkoch Mirko Reeh liebt Spargel. Wie sehr, das zeigt seine neue Rezeptreihe. Heute: Bunter Salat mit Himbeer-Dressing, frittiertem Spargel und gebackener Entenleber.

Zutaten (für 4 Personen):Mirko Reeh

Zutaten Salat:

- 100 g Rucola
- 100 g Feldsalat
- 100 g Chicorree
- 100 g Radicchio
- 2 EL gehackte Kräuter
- 1 Bund Schnittlauch

Zutaten Dressing:

- 100 g Himbeeren
- 6 EL neutrales Öl
- 4 EL Himbeeressig
- 1 EL Senf
- 125 g Joghurt
- 1 EL Honig
- Salz & Pfeffer

Sowie:

- 150 g Spargel
- 2 Eigelbe
- 100 g Paniermehl
- Öl zum Frittieren
- 150 g Entenleber
- 2 EL getrocknete Kirschen
- 50 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 20-30 ml Wasser

Zubereitung Salat:

Den Salat putzen und fein schneiden. Die Kräuter hacken und unter den Salat mischen.

Die Himbeeren mit den Zutaten des Dressings gut mischen, dann pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach durch ein Haarsieb geben.

Zubereitung Spargel:

Den Spargel schälen. Eigelbe in einer flachen Schale verquirlen, leicht würzen mit Pfeffer und Salz. Paniermehl ebenfalls in eine flache Schale geben.

Den Spargel in dem Eigelb gut rundherum wälzen, dann in das Paniermehl geben, wieder rund herum wälzen. Im heißen Frittierfett oder Öl ausbacken bis der Spargel Goldgelb ist.

Zubereitung Leber:

Mehl, Wasser und Backpulver sehr gut vermengen und zu einem homogenen Teig kneten. Dann dünn ausrollen. Die Entenleber darauf geben. Einen halben Löffel getrocknete Kirsch dazu geben sowie Pfeffer und Salz.

Im heißen Frittierfett oder Öl ca. 2 Minuten ausbacken.

Guten Appetit!

Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team