Zutaten (für 4 Personen)

400 - 500 g Rucola-Salat
250 g reife Strauchtomaten oder Kirschtomaten
200 g Artischockenherzen (Antipasti aus Glas oder Dose)
Parmesan
Pfeffer, Fleur de Sel
guter Balsamico
Pflanzenöl
Zum Garnieren: Pinienkerne

Zubereitung

Zunächst den Rucola gründlich waschen und etwas klein schneiden. Auch die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Artischockenherzen in kleinere Stücke zerteilen. Den Parmesan mit einem Käsehobel (nicht zu fein) reiben.

Alles zusammen in eine große Meisterschale oder Salatschüssel geben.

Zum Garnieren die Pinienkerne leicht in einer Pfanne anrösten.

Dressing
Für das Dressing Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack gut miteinander verrühren und dann über den Salat geben. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die Pinienkerne über dem Salat verteilen.

Guten Appetit!

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