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Die besten Grilltipps von Holger Stromberg Broil King
„HAPPY BARBECUE“-KNIGGE

Die besten Grilltipps von Holger Stromberg

Die Grillsaison ist in vollem Gange. Koch, Consultant und Nutritionist Holger Stromberg grillt mit und aus Leidenschaft und verrät seine Top Acht für ein rundum gelungenes BBQ ... und als besonderes Goodie noch sein Lieblings-Grill-Rezept der Saison.

Vorbereitung ist der halbe Grill-Erfolg

Genussvolles Grillen beginnt bereits beim Einkauf. Die Qualität des Grillgutes ist hierbei die halbe Miete. Gerne gut durchmarmoriert oder mit einem kleinen Fettrand. Je magerer die Fleischstücke sind, umso schneller werden sie trocken und zäh.

Grillen richtig gemacht

Der häufigste Fehler beim Grillen mit Holzkohle oder Briketts ist die Ungeduld. Beachten Sie, dass die Kohle erst richtig abgebrannt sein muss, also eine schöne Glut vorhanden ist. Genug Vorlaufzeit einplanen! Der zweithäufigste Fehler: Zuviel Öl oder Flüssigkeit am Gargut. Das tropft nur in die Glut und löst ein Feuer aus, die Lebensmittel werden von Ruß überzogen und schmecken bitter-rußig. Wenn Öl, dann bitte wenig. Gegebenenfalls mit einem Pinsel auftragen.

Spieße aller Art

Spieße eignen sich als ideales Grillgut in allen Varianten: mit Scampi, Fisch, Fleisch oder Gemüse, einfach lecker und unkompliziert auf jedem Grill. Mein Tipp: legen Sie Holzspieße vorher für ca. eine Stunde ins Wasser, so vermeiden Sie das Verbrennen der Spieße.

Do it your way

Kombinieren Sie nach Lust und Laune – z.B. verschiedene Gewürze, Senf oder Kräuter in Ihrer Marinade und lassen Sie diese am besten über Nacht einwirken. Mein Tipp: entfernen Sie vor dem Grillen die Kräuter, da sie sehr schnell verbrennen oder verfeinern Sie Ihr Fleisch vor dem Servieren mit frisch gehackten Kräutern.

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Grüner Daumen aufgepasst

Bei Kräutern zum Grillen sollten Sie bitte vorsichtig sein. Sie verbrennen sehr schnell. Deshalb verwenden Sie diese lieber für die Marinade und entfernen Sie die Kräuter vor dem Grillen. Eine Alternative: das Fleisch erst kurz vor dem Servieren mit den frischen Kräutern bestreuen. Durch das warme Fleisch entfaltet sich der Geruch der Kräuter noch besser.

Direkt oder indirekt ist hier die Frage

Direktes Grillen bietet sich für Gerichte mit weniger als 25 Minuten Garzeit an. Beispielsweise Steaks, Koteletts, Spieße, Würstchen und Gemüse. Indirektes Grillen ist optimal für die Zubereitung größerer Fleischstücke wie Braten, Rippchen oder von ganzem Geflügel sowie ganzen Fischen. Während des Grillens können Sie sich unbesorgt anderen Dingen widmen.

Green Grilling

Übrigens bringt auch für Vegetarier ein Grill Abwechslung ins kulinarische Leben. Ein Gemüse- Tofu- Burger vom Grill mit einer pikanten Raita - Hammer! Gegrillte Kartoffeln mit Kräutersauce und gegrillten Gemüsen - Wow ! Mit Grillgemüsen gefüllte Tortillas und selbst gemachter Guacamole und Salsa rossa – Mehr als nur lecker !

Das Timing macht´s

Da Sie bestimmt zeitgleich mit Ihren Gästen essen möchten, ist es wichtig, dass Sie Ihre Gerichte so planen, dass Beilagen und Grillgut zeitgleich fertig sind. Beilagen und Vorspeisen vorbereiten, Tische oder Buffet aufstellen, Gewürze und Soßen bereitstellen (lassen Sie keine verderblichen Lebensmittel draußen, sondern bewahren Sie diese bis zum Verzehr im Kühlschrank auf). Des weiteren stellen Sie sicher, dass der Grill richtig heiß ist, bevor Sie das Grillgut auflegen, mindestens 130 °C.

Hier finden Sie ein tolles Grill-Rezept von Holger Stromberg: Lachs auf Holz

Hier: Mehr zu Holger Stromberg, dem ehemaligen Koch der Deutschen Fußballnationalmannschaft
Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team
 

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