Schweinekoteletts mit Kartoffel-Apfel-Stampf von Cornelia Poletto Carpe Diem
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Schweinekoteletts mit Kartoffel-Apfel-Stampf von Cornelia Poletto

Schweinekoteletts mit Kartoffel-Apfel-Stampf - ein Rezept der Hamburger Sterneköchin Cornelia Poletto.


Schweinekoteletts mit Kartoffel-Apfel-Stampf

Zutaten (für 4 Personen)

800 g fest kochende Kartoffeln
Meersalz
4 Schweinekoteletts (à ca. 300 g)
4 EL Olivenöl
1-2 EL grober Senf
Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Thymian
2 Zweige Rosmarin
100 g Pancetta (oder milder Räucherspeck, dünne Scheiben)
2 säuerliche Äpfel
je 100 ml Weißwein und Hühnerbrühe
Fleur de sel

Zubereitung der Schweinekoteletts mit Kartoffel-Apfel-Stampf

Die Kartoffeln schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. Abgießen, wieder in den Topf geben und etwas abdämpfen lassen.

Eine ofenfeste Form im Backofen auf 140 °C vorheizen. Die Koteletts waschen, trocken tupfen und den Fettrand mehrmals einschneiden. Leicht salzen.

2EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kotletts darin auf jeder Seite ca. 3 Min. anbraten. Beide Sieten mit Senf bestreichen, mit Pfeffer würzen und in die ofenfeste Form legen. Knoblauch andrücken und mit Rosmarin und Thymian (bis auf 2-3 Zweige) um die Kotletts verteilen. Im Backofen 15-20 Min. gar ziehen lassen.

Pancetta in Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Blätter der restlichen Thymianzweige abstreifen.

In einer anderen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen, darin die Pancettastreifen anbraten, herausnehmen. Kartoffelwürfel ins Bratfett geben und goldbraun anbraten. Weißwein und brühe dazugießen und etwas einkochen lassen. Wenn die Kartoffeln leicht zerfallen, alles mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Pancetta wieder zugeben und mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben etwas Olivenöl hinzufügen.

Koteletts aus dem Ofen nehmen, mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen und mit dem Kartoffel-Apfel-Stampf anrichten.

Guten Appetit!

 

 

Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team