Der im Piemont aufgewachsene Sizilianer Carmelo Greco, dessen Küche seit vielen Jahren mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet ist, wird vom Feinschmecker zu den besten italienischen Restaurants in Deutschland gezählt. Hier sein Rezept:

Hirsch-Bolognese von Carmelo Greco

Zutaten (für vier Personen)

Fleischsoße:
500g Hackfleisch vom Hirsch
1 Knoblauchzehe
2 Schalotten
120g Möhren
120g Sellerie
2EL Olivenöl
2EL Tomatenmark
150ml Geflügelfond
250ml passierte Tomaten
2 Zweige Thymian
2 Zweige Majoran
2 Zweige Rosmarin
Salz, Pfeffer

Wer seine Pasta nicht selbst machen möchte, kauft einfach im Supermarkt eine gute Pasta nach Wahl.

Pasta:
300g Weichweizenmehl
200g Hartweizenmehl
100ml Wasser
13 Eigelbe
Salz

Zubereitung

Soße:
Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Möhren und Sellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüsewürfel, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Anschließend das Hackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig braten, bis es leicht bräunt.

Das Tomatenmark zufügen, gut mit dem Hackfleisch mischen und drei bis fünf Minuten anrösten. Den Geflügelfond zügig dazugeben, damit die Flüssigkeit schnell verdampft und die Aromen erhalten bleiben. Dann die passierten Tomaten zufügen und alles mischen. Die Soße offen etwa 20 Minuten bei geringer Hitze einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Die Kräuterzweige fein hacken, in die Soße geben und kurz mit aufkochen.

Pasta:
Alle Zutaten zu einem Teig kneten und dann mit einer Nudelmaschine etwa 30 Zentimeter lange Bandnudeln formen. Die Pasta in reichlich kochendem Salzwasser etwa zwei bis drei Minuten aufwallen lassen.

Anrichten
Die heiße Pasta mit der Soße vermischen und in einem tiefen Teller anrichten. Auf Wunsch mit Parmigiano Reggiano bestreuen.

Guten Appetit!

Weinempfehlung

Dazu passt ein Gallo Family Vineyards Cabernet Sauvignon

Charakter: Beerenfruchtaromen mit einem Hauch von Pflaume und Gewürzen, körperreich
Farbe: Rubinrot
Geschmack: halbtrocken
Herkunftsland: USA
Anbaugebiet: Kalifornien
Trinktemperatur: 17-20° C
Alkoholgehalt | Säure | Restzucker: 13% vol | 4,6 g/l | 9,5 g/l