Verblüffend: Erdbeeren mit Gemüse

„Süß, sauer, bitter, salzig und scharf spielen bei der Kompositionen neuer Geschmackserlebnisse eine wichtige Rolle“, erklärt Sabine Lauxen, Sprecherin der von der EU geförderten 5 am Tag-Kampagne. Experimentierfreudige Köche lassen daher verschiedene Geschmacksnoten aufeinandertreffen, sodass es zu wahren Geschmacksexplosionen auf der Zunge kommt: Erdbeeren kredenzen sie mit Saisongemüse wie Kohlrabi, Rucola, Spargel, Spinat oder Gurke. Oder mit Schinken und herzhaftem Käse, vorzugsweise Feta, Gorgonzola, Ziegenkäse oder Camembert. Und das Tüpfelchen auf dem I sind oft frische Kräuter oder Gewürze.

Feingeschmeckt: Kreation oder Chemie?

Woran liegt es, dass Erdbeeren sich so gut kombinieren lassen? Zunächst einmal nimmt ihre Süße pikanten Gerichten die Spitze und betont den Geschmack anderer Zutaten. Das rundet den Geschmack ab, wie zum Beispiel bei den beliebten Beerenessigen. Umgekehrt verringert eine herzhafte oder würzige Zutat wie Pfeffer oder Käse die Süße der Erdbeeren. Das ermöglicht es unserem Gaumen, Aromen zu schmecken und zu riechen, die sonst eher im Hintergrund mitschwingen.

„Aromastoffe sind chemische Verbindungen, die bei Obst und Gemüse zu den Sekundären Pflanzenstoffen zählen“, erläutert Sabine Lauxen. Wer weiß, welche Aromen in welchen Lebensmitteln enthalten sind, kann daher gezielt kombinieren. Erdbeeren und Liebstöckel enthalten beispielsweise den Aromastoff Sotolon. Kombiniert man die beiden, verstärkt sich dieses Aroma, besonders, wenn noch eine fetthaltige Zutat wie Käse dazukommt.

Genießen, was schmeckt

Köche als Chemiker also? Eher nicht. Hier treffen vor allem Erfahrung und ein feiner Gaumen zusammen. Weniger routinierte Köche sollten vor dem Ausprobieren besser im Kochbuch nach interessanten Kombinationen suchen oder sich in einschlägigen Nachschlagewerken schlau machen.

Wer keine Lust auf Experimente hat, genießt weiterhin Erdbeeren pur, am besten verschiedene Sorten. Bei einer Portion muss es dabei nicht bleiben, meint Sabine Lauxen: „Erdbeeren sind echte Powerfrüchtchen mit viel Geschmack, vielen Vitalstoffen und wenigen Kalorien. Da dürfen es gern ein paar Handvoll mehr sein.“

Die Kampagne 5 am Tag hat auch ein Rezept für perfekten Erdbeergenuss auf Lager:

Erdbeer-Tomaten-Eis am Stiel

Zubereitungszeit: 20 Minuten
Frierzeit: mindestens 4 Stunden

Zutaten (für ca. 8 Stück):
150 g Zucker
1 Zitrone, Saft
500 g Erdbeeren
200 g Kirschtomaten
4 cl Orangenlikör, oder Orangensirup

Zubereitung:
Den Zucker mit 350 ml Wasser und dem Zitronensaft aufkochen lassen. Köcheln bis sich der Zucker gelöst hat, anschließend auskühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, putzen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Tomaten waschen, putzen und fein pürieren (nach Belieben durch ein Sieb streichen).

Das Erdbeermark mit dem Tomatenpüree, dem Zuckersirup und dem Likör vermischen und in Stiel-Eisförmchen füllen. Mindestens 4 Stunden frieren lassen.