Hühnersuppe mit Ginseng Dim Sum Haus
Authentische chinesische Küche

Hühnersuppe mit Ginseng

Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen sinken, ist eine leckere Suppe ideal, um sich von innen zu stärken. Mary-Ann Kwong, Leiterin des chinesischen Restaurants Dim Sum Haus in Hamburg, empfiehlt passend zur kalten Jahreszeit die Chinesische Hühnersuppe mit Ginseng und Goji-Beere.

huehnersuppe ginsengGoji-Beeren gehören zu den so genannten Superfoods, da sie nahezu alle lebenswichtigen Nährstoffe vereinen. Was kaum jemand weiß ist, dass diese Beeren in China schon seit Jahrtausenden Bestandteil der chinesischen Küche und der traditionellen chinesischen Medizin sind. Idealerweise wird die Suppe mit einem Huhn aus einer Freilandhaltung gekocht. Das Fleisch des Huhns, das unter artgerechten Bedingungen aufgezogen wurde, ist in Geruch und Geschmack arttypisch und einwandfrei, saftig und zart im Biss. Wer es noch exklusiver mag, bereitet die Suppe mit einem Seidenhuhn zu. Diese Rasse hat eine dunkle Hautfarbe, die während des Kochens noch dunkler wird. Die Chinesen bieten das Seidenhuhnfleisch sogar als Delikatesse an und schreiben dem Huhn aufgrund der starken Pigmentierung noch heute eine heilkräftige Wirkung zu und verarbeiten verschiedene Teile des Seidenhuhns zu allen möglichen Arzneien.

Die Hühnersuppe mit Ginseng-Kräutern

Die Farbe spielt auch bei den Ginseng-Kräutern eine Rolle: Die US-amerikanische Frucht der Pflanze ist gelb, die koreanische hingegen hat eine tiefrote bis bräunliche Farbe. Welche Pflanze für die Suppe genommen wird, ist jedem selbst überlassen. In Kombination mit den leuchtroten Vitaminbomben, den süß schmeckenden Goji Beeren wird die Suppe zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Das i-Tüpfelchen der Suppe sind die olivengroßen Jujube Früchte, die angeblich eine heilende Wirkung haben, mit ihrem erfrischend-sauren Geschmack.

Nach der Yin und Yang Ernährungslehre der chinesischen Küche (Yin steht für Kälte und Yang für Wärme, was jedoch keine Temperatureigenschaften beschreibt). Sollte man sich vor der Herbst / Winterzeit mit Yang Speisen ernähren um das Immunsystem mit reichlich Nährstoffen zu stärken. Vorbeugung vor Erkältung etc.. Die chinesische Ginsengsuppe gehört dazu.

Zutaten für die Hühnersuppe mit Ginseng (für 4 Personen)

1 Hühnchen (Freilandhaltung)
10 Gramm Koreanischer (oder amerikanischer) Ginseng (Asia Supermarkt)
10 getrocknete Jujube Früchte (Chinesisch: hong zao) oder chinesische Datteln (Asia Supermarkt)
2 Teelöffel Goji Beeren beziehungsweise Wolfberry (Chinesisch: gou qi zi) (Asia Supermarkt)
2 Teelöffel Salz
Wasser (Das Wasserverhältnis sollte 50/50 zu dem Hühnchen sein. 1KG Huhn = 1 Liter Suppe) ansonsten ist die Suppe verwässert und nicht intensiv / konzentriert genug.

Zubereitung der Hühnersuppe

Zunächst das Hühnchen in 8 gleich große Stücke schneiden. Anschließend das Hühnchen ins kochende Wasser (ca. 2 Liter) geben und kurz für ca. fünf Minuten kochen lassen.

Das Hühnchen aus dem Wasser herausnehmen Die Fleischstücke gut und gründlich unter kaltem Wasser waschen. Kaltes Wasser entfernt das überflüssige Fett und gleicht einen Reinigungsprozess, sodass die spätere Brühe klar ist.

Ginseng, Jujube und Goji Früchte waschen und zusammen mit dem Fleisch in kochendes Wasser geben. Die Temperatur erhöhen, so dass das Wasser erneut kocht. Anschließend die Hitze verringern und alles für zwei Stunden köcheln lassen. Das Wasser / Huhn Verhältnis sollte 50/50 sein.

Die Suppe nach Belieben salzen und abschmecken.

Guten Appetit!

Dieser Beitrag stammt von und dem worldsoffood-Team