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Rennen und Schlemmen – Die Rezepte Alle Bilder: Kerstin Herminghaus
Laufen und Ernährung

Rennen und Schlemmen – Die Rezepte

Die Deutsche Halbmarathonmeisterin von 2010, Ingalena Heuck, und Ernährungsexpertin Valerie Kinzinger vom Münchner KOCHRAUM präsentieren einige der Rezepte, die die beiden für ihre Seminar-Reihe Rennen und Schlemmen entwickelt haben.

Wie Sie die richtige Mischung finden, Ihr Lauftraining effektiver gestalten und sich dazu auch gesund ernähren, das zeigen unsere beiden Expertinnen, Ingalena Heuck und Valerie Kitzinger in ihrer neuen Seminar-Reihe in München: „Rennen und Schlemmen“.

Wer sich regelmäßig bewegt, häufig Sport treibt und am Laufen Spaß gefunden hat, der darf auch gut und gerne essen. Mehr noch: Die richtige Ernährung, gesund und doch schmackhaft, ist sogar Voraussetzung für konstante sportliche Leistung und die Vorbeugung von Verletzungen, auch im Freizeitbereich. Es kommt nur auf das WIE und das WAS an. Also darauf, wie Sie laufen. Und was Sie essen.

Auf den folgenden Seiten präsentieren die beiden einige Rezepte, die so in der Zubereitungs-Liste der Seminare kommen könnten. Die Zutaten sind dabei nach der 5 Elemente-Lehre angeordnet. Diese basiert auf der Lehre der fünf Elemente: Holz, Feuer, Erde, Metall und Wasser.

Rezept: Lauwarmer Tomatensalat mit Pesto

Zutaten:

Erde (süß): 100ml Olivenöl, 3 EL Pinienkerne, ½ TL Agavendicksaft, 1 EL Olivenöl
Metall (scharf): frisch gemahlener Pfeffer
Wasser (salzig): 20 g frisch geriebender Parmesan, Meersalz
Holz (sauer): 6 reife Tomaten, etwas Zitronenschale, gepresster Zitronensaft
Feuer (bitter): 1 Bund Basilikum

TomatensalatIngalena Heuck (li.) und Valerie KitzingerZubereitung Pesto:

In einem Mixer 2 EL Pinienkerne (trocken geröstet), Pfeffer, Parmesan, Zitronenschale, Basilikum und Olivenöl zu einer Paste pürieren. Mit Pfeffer und Meersalz abschmecken.

Zubereitung Tomatensalat:
Aus Agavendicksaft, Pfeffer, Salz, Zitronensaft, etwas fein geschnittenes Basilikum und Olivenöl eine homogene Marinade rühren.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, 1 cm dicke Tomatenscheiben darauf verteilen und mit der Marinade beträufeln. Die Tomaten kurz bei 160°Grad in den Ofen geben. Sobald die Tomaten warm sind auf eine Platte anrichten und mit dem Pesto beträufeln.




Rezept: Grüne Kartoffel-Kräutersuppe

Zutaten:

Erde (süß): 250g Spinat, 1 EL Olivenöl, 2 mittlere mehligkochende Kartoffeln,
1 Liter Gemüsebrühe oder Hühnersuppe
M (scharf): Pfeffer, Muskatnuss, 1 Bund Schnittlauch
W (salzig): Meersalz
H (sauer): Saft von einer Zitrone, frische Kräuter wie Petersilie, Dill, Sauerampfer, Kerbel, Pimpernelle, 1 Glas Weißwein
F (bitter): abgeriebene Zitronenschale

Vorbereitung: 
Den Spinat und die Kräuter verlesen und in feine Streifen schneiden, die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden, Zitrone waschen, trocknen, abreiben und dann auspressen.

Zubereitung:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen und darin die Kartoffelwürfel garkochen und dann pürieren. Die Kräuter und den Zitronenschalenabrieb mit etwas Öl und etwas Kartoffelsuppe in einem Mixer zerkleinern und dann zu der Kartoffelsuppe geben. Jetzt kräftig mit Salz, Muskatnuss, Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit Zitronensaft verfeinern.

Zu dieser Suppe schmeckt auch etwas frisch geräucherte Forelle sehr gut.





Rezept: Gedünsteter Lachs aus dem Ofen

Zutaten (p.P.):

Erde (süß): 1 TL geröstete Sesamsaat (schwarz und weiß), ½ TL Honig
Metall (scharf): Pfeffer, etwas frische Chili
Wasser (salzig): 150 g Lachfilet, 1 EL Ketjap Manis, etwas Salz
Holz (sauer): 1 TL fein gehackte Petersilie
Feuer (bitter): abgeriebene Zitronenschale von einer halben Zitrone, ½ TL frisch gehackter Koriander

Vorbereitung:
Alle Zutaten bis auf den Lachs zu einer Marinade vermischen. Mit der Marinade den Lachs einstreichen.

Zubereitung:
Den Backofen auf 180°Grad vorheizen, eine Dampfgarstufe ist von Vorteil (Ansonsten eine feuerfeste Forme mit Wasser auf den Ofenboden stellen)Je nach Dicke der Filets ca. 10 Minuten garen so dass das Eiweiß nicht austritt.


Rezept: Rettich Apfelsalat mit Amaranth und Quinoa

Zutaten (p.P.): 

Erde (süß): 25 g Amaranth, 25g Quinoa, kaltgepresstes Pflanzenöl
Metall (scharf): frisch gemahlener Pfeffer, schwarzer oder weißer Rettich, frischer Ingwer, zwei Kapseln Kardamom, etwas Koriandersamen gestoßen 
Wasser (salzig): Meersalz 
Holz (sauer): ½ knackiger Apfel, Zitronensaft 
Feuer (bitter): frischer Koriander, Zitronenabrieb

Zubereitung Amaranth: 

Den Amaranth mit 125 ml Wasser, zwei Kapseln Kardamom und etwas zerstoßenen Koriander und Salz zum Köcheln bringen, nach 10 Min.den Quinoa hinzufügen, insgesamt ca. 30 Minuten köcheln. Kurz vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer, frischem Koriandergrün und etwas Öl abschmecken. 

Zubereitung Rettich Apfelsalat:
Rettich und Apfel fein reiben und mit Zitronensaft beträufeln, mit frisch geriebenem Ingwer, Salz, Zitronenabrieb und Öl abschmecken.




Rezept: Lauwarmer soufflierter Obstsalat

Zutaten:

Erde (süß): Birne, geröstete Mandeln, Trockenfrüchte
Metall (scharf): frischer geriebener Ingwer, gemahlener Kardamom
Wasser (salzig): 1 Prise Meersalz
Holz (sauer): Saft von einer Zitrone, Ananas, frische Beeren
Feuer (bitter): Zitronenabrieb, Grapefruit

Zum Soufflieren: 1 Ei, 25 g Puderzucker, 20 g Quark, etwas Zitronenschale

Zubereitung:

Alles Obst waschen, zum Teil schälen und in gleichmässige kleine Stücke schneiden. Grapefruit filetieren und den Saft auffangen. Die Mandeln hacken und in einer Pfanne rösten. Das Trockenobst in feine Streifen schneiden.

Den geriebenen Ingwer, Kardamom, 1 Prise Salz, Zitronen- und Zitrusfruchtsaft und der Zitronenschale vermischen. Das Obst mit der Soße marinieren und auf ein Backblech verteilen. Mit den Trockenfruchtstreifen und den Mandeln bestreuen.

Für das Soufflé 1 Eigelb mit Puderzucker über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Den Quark und etwas Zitronenschale einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Eiweißmasse unterheben. Auf das Obst kleine Nocken geben und im vorgeheizten Backofen/Grill goldbraun werden lassen.