Rennen und Schlemmen – Die Rezepte Alle Bilder: Kerstin Herminghaus
Laufen und Ernährung

Rennen und Schlemmen – Die Rezepte

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Rezept: Lauwarmer soufflierter Obstsalat

Zutaten:

Erde (süß): Birne, geröstete Mandeln, Trockenfrüchte
Metall (scharf): frischer geriebener Ingwer, gemahlener Kardamom
Wasser (salzig): 1 Prise Meersalz
Holz (sauer): Saft von einer Zitrone, Ananas, frische Beeren
Feuer (bitter): Zitronenabrieb, Grapefruit

Zum Soufflieren: 1 Ei, 25 g Puderzucker, 20 g Quark, etwas Zitronenschale

Zubereitung:

Alles Obst waschen, zum Teil schälen und in gleichmässige kleine Stücke schneiden. Grapefruit filetieren und den Saft auffangen. Die Mandeln hacken und in einer Pfanne rösten. Das Trockenobst in feine Streifen schneiden.

Den geriebenen Ingwer, Kardamom, 1 Prise Salz, Zitronen- und Zitrusfruchtsaft und der Zitronenschale vermischen. Das Obst mit der Soße marinieren und auf ein Backblech verteilen. Mit den Trockenfruchtstreifen und den Mandeln bestreuen.

Für das Soufflé 1 Eigelb mit Puderzucker über dem Wasserbad schaumig aufschlagen. Den Quark und etwas Zitronenschale einrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Eiweißmasse unterheben. Auf das Obst kleine Nocken geben und im vorgeheizten Backofen/Grill goldbraun werden lassen.



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