Zutaten für das Lebkuchen Rezept (für 4 Portionen)

Für das Mousse (am Vortag zubereiten)
125 g Schokolade, mindestens 70%
Kakao
25 g Rapsöl, kaltgepresst
250 ml Sahne
2 Eier (M)
1 Eigelb (M)
20 g brauner Zucker
1 TL Lebkuchengewürz
20 ml brauner Rum

Für die Knusperstangen
1 TL Zimt
30 g Zucker
40 g Butter
4 Blätter Filoteig, ca. 20 cm Seitenlänge

Für die Preiselbeeren
1 Vanilleschote
150 g Wildpreiselbeerkompott
ca. 30–50 ml Apfelsaft

Dekoration
1 unbehandelte Orange

Zubereitung

Mousse: Am Vortag Schokolade zerkleinern und zusammen mit dem kaltgepressten Rapsöl über einem heißen Wasserbad schmelzen. Sahne steif schlagen und kalt stellen. Eier mit Eigelb, Zucker, Lebkuchengewürz sowie Rum über einem Wasserbad sehr schaumig aufschlagen, dann die Schokolade unterrühren und die Masse etwas abkühlen lassen. Anschließend die Sahne unterheben. Abdecken und mindestens 3 Std, vorzugsweise über Nacht kalt stellen.

Knusperstangen: Backofen auf 190 °C Umluft (200°C Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zimt mit Zucker vermengen. Butter zerlassen und auf die Filoteigblätter streichen, dann mit etwas Zimtzucker bestäuben. Die Teigblätter jeweils von den beiden Außenseiten der Längsseiten zur Mitte einrollen (wie eine Zimtstange). Dann nochmals mit Butter bestreichen und mit dem restlichen Zimtzucker bestäuben. Die Rollen auf das Backblech legen und im Ofen 12 bis 14 Min. goldbraun backen.

Preiselbeeren: Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Preiselbeerkompott mit etwas Apfelsaft sowie Vanillemark zu einer sämigen Konsistenz glatt rühren. Orange abwaschen, trocknen und Schale dünn abschneiden und in dünne Streifen/Zesten schneiden. Von der Lebkuchenmousse Nocken abstechen und zusammen mit den Vanille- Preiselbeeren, den Orangenzesten sowie den Knusperstangen servieren.

Guten Appetit bei unserem Lebkuchen Rezept!